Come fare in casa Chocolate Harden (8 punti)

scuro lucido durezza esteriore e conchiglia di cioccolato, proviene dalla tempra. Durante rinvenimento, cristalli seme formano il cioccolato permettendogli di indurire in uno stato fragile quando raffreddato. Temperare il cioccolato è un metodo dolciario che è stato utilizzato per decenni. Essa richiede una grande lastra di marmo, che non è una caratteristica comune a molte case. Il metodo seme di rinvenimento, tuttavia, richiede altro che una ciotola, cioccolato e un cucchiaio
. Hai bisogno di
cioccolato per la fusione
cioccolato per la semina
Doppia caldaia o ciotola

Lastra di marmo
Pasticceria raschietti
Seed Metodo

1. Sciogliere il vostro cioccolato usando qualsiasi metodo che funziona meglio per voi; il metodo bagnomaria è la più universale e tende a dare i migliori risultati. Posizionare un bagnomaria pan attrezzata, piccola casseruola, o ciotola di vetro sopra un po 'più grande pentola di acqua bollente. Mantenere la padella bollente a fuoco basso, mentre si sciogliere il cioccolato. Mescolate costantemente per garantire una temperatura fino a completa omogeneità.
   

2. Trasferire il cioccolato fuso in una ciotola di vetro a temperatura ambiente. Aggiungere rapidamente due o tre pezzi (circa 2 once di dimensioni) del blocco di cioccolato solido per chilo di cioccolato fuso e mescolare energicamente con un cucchiaio. Questo semi il cioccolato mentre raffreddandolo
   

3. Lasciare che il cioccolato si raffreddi a tempera:. 88-90 gradi F (31-32 gradi C) per il cioccolato fondente o semidolce, 86 a 88 gradi F (30 e 31 gradi C) per il latte e 80-82 gradi F (27-28 gradi C) per il bianco. Mantenere il cioccolato a questa temperatura fino a quando non si è pronti ad usarlo. Quando si asciuga, sarà fragile e lucido con un rumore di cracking distinta quando rotto.
   Metodo standard
   

   1. Sciogliere il cioccolato, come indicato nel passaggio 1 a sezione precedente.
      

   2. Versare un terzo a due terzi del cioccolato liquido su un grande bancone in marmo fresco (pollici almeno 16-by-16). Tenere il cioccolato rimasto nel piatto caldo.
      

   3. Stendere il cioccolato con grandi raschietti pasta (o le piastre piane, coltelli glassa di grandi dimensioni o spatole funzionano bene) e lasciarlo raffreddare per un massimo a un minuto. Tenere la mano sopra le righe, se non senti più caldo in aumento, allora è pronto a temperare.
      

   4. Piega il cioccolato sopra su se stessa con i raschietti. Letteralmente utilizzare i raschietti per puck e spostare il cioccolato su se stessa. Non rottamare i pezzi solidi duri più vicino al contatore o ci saranno grumi.
      

   5. Continua per piegare fino a quando il cioccolato comincia ad addensarsi come una pastella. Quando raggiunge la consistenza pastella torta la semina è stata completata.