Come si dorano i biscotti quando si impilano le teglie nel forno?

In genere non è consigliabile impilare le teglie nel forno poiché ciò potrebbe causare una cottura e una doratura non uniforme dei biscotti. Quando si impilano le teglie per biscotti, il calore non può circolare correttamente, il che può comportare una cottura eccessiva dei biscotti sulla teglia superiore mentre quelli della teglia inferiore rimangono cotti al dente. Inoltre, i biscotti sul foglio inferiore potrebbero non dorarsi come quelli sul foglio superiore a causa della mancanza di esposizione diretta alla fonte di calore.

Se devi cuocere più lotti di biscotti contemporaneamente, è meglio utilizzare più forni o cuocere i biscotti in lotti, ruotando le teglie tra i ripiani superiore e inferiore secondo necessità per garantire una doratura e una cottura uniformi. Anche l'uso della cottura a convezione (se il tuo forno ha questa impostazione) può aiutare a far circolare il calore, consentendo ai biscotti di dorarsi e cuocersi in modo uniforme.