Quando il calore del forno colpisce brownie pastella, piccole sacche d'aria si espandono e causano la pastella per rigonfiamento. Questo è normale e inevitabile, ma se il vostro pastella gonfia come una torta, dare un'occhiata più da vicino la vostra ricetta. Ricette Brownie variano ampiamente, e alcuni includono leaveners chimici come il bicarbonato di sodio o lievito in polvere, che causano loro di salire durante la cottura. Tecnica influenza anche il risultato finale: battito vigoroso lavora più aria nella pastella, causando più di sacche d'aria in modo da formare e quindi espandere nel calore del forno
Chewy Brownies

Se si preferisce un brownie cakelike -. Umida ma più leggero di un biscotto gommoso - cercare una ricetta che utilizza meno burro, nonché un leavener chimica. La maggior parte delle ricette richiedono il lievito, che funziona meglio con il cioccolato di bicarbonato di sodio. L'unica eccezione si verifica se si utilizza il cacao Olandese-processo, nel qual caso il lievito è il leavener preferito. Ricette per brownies cakey si basano anche su alcune tecniche di incorporare più aria nella pastella, come scrematura il burro e lo zucchero come si farebbe per una torta - piuttosto che di fusione il burro -. E montare la pastella

Crusty Brownies

Una particolare sottoinsieme di appassionati brownie paga meno attenzione alla texture del brownie che alla apparenza - in particolare, che la carta-sottile, crustlike strato superiore che alcuni brownies mostra. Proprio come brownies dense o brownies cakey non sono lasciati al caso, brownies con questa caratteristica croccante non sono casuali. Questa volta l'oggetto è battere pastella nell'oblio dopo che le uova sono aggiunti, che si traduce in uno strato di meringa nel prodotto finito. Gli amanti brownie Chewy, sappiate: questa tecnica probabilmente vi lascerà con un risultato leggermente cakey
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