La prima fase nel fare pralina è bollente zucchero e acqua per creare lo sciroppo che si indurisce in caramelle. Quando cucinate il composto, l'acqua evapora - l'acqua meno che rimane, tanto più difficile la pralina sarà. Se hai aggiunto un po 'troppa acqua, la tua pralina potrebbe non indurire. Utilizzare una tazza di vetro progettata per i liquidi, e misurare con precisione impostando la coppa su una superficie piana e chinandosi per garantire che l'acqua è esattamente sulla linea di destinazione.
Utilizzare un
Candy Termometro

È possibile utilizzare il test di acqua fredda per garantire che il pralinato raggiunge l'hard-crack, fase fragile facendo cadere un cucchiaio di sciroppo in acqua fredda, dove dovrebbe separare in dure, fili fragili. Ma un termometro caramella che registra 100 a 400 gradi Fahrenheit fornisce una lettura più precisa e assicura che la pralina si indurisce. Per il disco pralina, cuocere lo sciroppo di tra 300 e 310 F.
Mettete in frigo per sconfiggere Umidità

Umidità colpisce se pralina indurisce completamente perché l'umidità nell'aria entra la miscela di caramelle, mantenendola morbida. Può sembrare controintuitivo, ma l'aria nel vostro frigorifero è a basso contenuto di umidità - cassetti frutta e verdura sono l'eccezione, perché ha bisogno di produrre un più alto livello di umidità per rimanere fresco. Una volta che il pralina ha finito di cucinare, metterlo nel frigo a rassodare.
Go Easy con agitazione

Una volta che la pralina arriva a bollore, far cuocere senza agitazione , che colpisce la temperatura della miscela e interferisce con l'evaporazione dell'acqua. Quando non mescolare nelle palle, farlo lentamente - troppa agitazione rompe i cristalli di zucchero a parte. L'eccezione al & quot; andare piano & quot; regola avviene dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio per il mix. A quel punto, stendere il composto velocemente nella padella di raffreddamento prima che comincia a indurirsi.