Il ripieno per torta al limone tradizionale segue una tecnica standard che viene utilizzato per altri ripieni di crema di tipo, come la crema pasticcera. Per farlo, si frusta la maizena e lo zucchero e poi si dissolvono in acqua fredda. Riscaldare il composto delicatamente su un bagnomaria, mescolando regolarmente, fino a quando non comincia ad addensarsi. Mentre è in fase di riscaldamento, sbattere i tuorli in una ciotola a parte. Potrai mescolare una parte della miscela di zucchero caldo delicatamente i tuorli d'uovo, per riscaldarsi e diluirli, poi unire i tuorli al composto principale e fate sobbollire un paio di minuti in più. Infine, il ripieno è arricchito e aromatizzato con succo di limone, la scorza di limone, il burro e talvolta colorante alimentare per dare una tinta gialla più forte.
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Una volta hai ottenuto il blocco di questa tecnica di base, sarete in grado di fare una buona torta al limone più spesso. Eppure, ci sono un certo numero di modi cose possono andare male. La miscela di amido di mais potrebbe addensare in modo non uniforme, o potrebbe lasciare grumi nel ripieno. I tuorli d'uovo possono diventare troppo cotto se si combinano con l'impasto caldo troppo in fretta o non mescolare regolarmente, lasciando macchie sgranate di uovo cotto nel riempimento finito. Questi possono essere tese fuori, ma il risultato finale è un po 'compromessa. Chef Thomas Keller, di The French Laundry e Bouchon, reso popolare una tecnica alternativa ispirata ad un dessert chiamato zabaione.
Sabayon e zabaglione

Sabayon è un dessert francese, ispirato a sua volta da una molto simile crema pasticcera italiana chiamata zabaione. Zabaglione utilizza un vino da dessert chiamato Marsala come base, mentre zabaione si basa sulla luce, champagne frizzante. Sabayon è fatta da sbattere i tuorli e lo zucchero a bagnomaria fino a quando sono spumoso, poi aggiungere lo champagne e frustare il composto di una schiuma leggera. I tuorli d'uovo addensare la miscela di base, come fanno in altre creme, ma è anche addensate - come con meringa, o panna montata -. Dal processo schiumare
Sabayon Lemon Tart

Nella versione di Keller del dolce, il processo è identico, ma è il succo di limone e non champagne o Marsala che è sbattuto nei tuorli d'uovo. Il succo di limone è l'unico liquido usato nel ripieno, al contrario di formare una parte relativamente piccola di tutto come sarebbe in una torta limone convenzionale. Di solito che potrebbe fare la crostata bocca puckeringly sgradevole, ma la sbattute in aria silenzia l'intensità del limone, lasciandola piacevolmente frizzante e rinfrescante. La torta non è finito con meringa, ma invece è caramellato sotto una griglia per pochi secondi.