Frutta e verdura hanno pareti cellulari di cellulosa, che è lo stesso materiale il legno è composto. Il fluido che viaggia tra il cellule - juice - serve come il sangue della pianta. Per la frutta più morbida, come pomodori, mele, meloni, agrumi e frutti di bosco, è possibile rimuovere il succo dalla polpa da spremitura o alesaggio; questo è noto come la spremitura. Ciò che rimane dopo è il succo ei resti delle pareti cellulari della frutta, o la polpa.
Succhi tendono ad essere più debole di puree di più miste.
Fusione

Il succo per più difficile frutta e verdura devono essere liberati cancellando meccanicamente le pareti cellulari, di solito con un frullatore. La massa risultante - detta puree - può quindi essere tese per separare il succo o può essere tenuto insieme. Utilizzare puree di introdurre prodotti in salse e prodotti da forno o consumare puree prime. Quando viene utilizzato come salsa, una purea viene indicato come coulis.
La popolarità delle bevande miscelate ha fatto puree banale.
Differenze

Juice è l'essenza del frutto . Si tratta per lo più di acqua e zucchero con le vitamine ei minerali pianta utilizzata mentre era in vita. In quanto tale, il succo è altamente nutritivo, ma fornisce anche un immediato successo di carboidrati - in particolare, con la frutta ad alto contenuto di fruttosio -. Come lo zucchero nel succo è quasi immediatamente assorbito nel flusso sanguigno

puree, su D'altra parte, contiene tutta ortaggi o frutta in forma liquida. Oltre ad essere più spessa, purea ha anche la fibra che è venuto da pareti cellulari della pianta, che rallentare il assorbimento di zucchero. Come la purea è costituito dal frutto intero, la maggior parte delle puree di sapore più come il frutto originale o vegetale di succo fa. La fibra in puree aiuterà anche a sentirsi più ampia più a lungo. La maggior parte dei
puree sono destinati ad essere utilizzato come parte di una ricetta.
Confronti

Secondo il US Department dell'Agricoltura, una tazza di succo di pomodoro ha 41 calorie, 1 grammo di fibre alimentari, 556 milligrammi di potassio e di 1.094 unità internazionali di vitamina A. In confronto, una tazza di passata di pomodoro di 95 calorie, 4,8 grammi di fibra alimentare, 1.098 milligrammi di potassio e 1.275 UI di vitamina A.

Il succo è sensibile alla luce, il calore e l'ossidazione e inizierà a perdere valore nutritivo dopo 15 minuti di luce diretta. Per l'uso in cucina e forno, utilizzare polpa di frutta perché sono più termostabili.
L'uso di polpa di frutta e juiced può arricchire una dieta.