Qual è una buona ricetta di risotto vegetariano?

- 2 tazze di riso Arborio

-6 tazze di brodo vegetale

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1/2 tazza di cipolla tritata

- 2 spicchi d'aglio, tritati

- 1 tazza di funghi tritati

- 1 tazza di zucchine tritate

- 1/2 tazza di pomodori secchi tritati

- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.

2. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.

3. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 altro minuto.

4. Aggiungi i funghi e le zucchine e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

5. Aggiungi il riso e mescola per ricoprirlo con l'olio.

6. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino ad assorbimento, circa 1 minuto.

7. Aggiungi 2 tazze di brodo vegetale e porta a ebollizione.

8. Cuocere il risotto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà tenero e avrà assorbito il brodo, circa 20 minuti.

9. Aggiungere il brodo rimanente e continuare la cottura finché il riso sarà tenero e avrà assorbito il brodo, altri 10 minuti circa.

10. Aggiungete il parmigiano e i pomodori secchi e cuocete ancora per 1 minuto.

11. Condire con sale e pepe a piacere.

12. Servire immediatamente.