A prima vista l'idea di cucinare e servire i di pollo - e di solito poco costoso. indietro sembra strano e controintuitivo, ma si può fare una piacevole boccone. L'estremità del collo della parte posteriore contiene porzioni dei muscoli della spalla che ancorano le ali, mentre la coda contiene piccole ma gustosi muscoli che corrispondono ai fianchi su un animale carne. La coda viene generalmente incluso anche un pezzo chiamato & quot; ostrica, & quot; un boccone delicato e saporito situato presso l'articolazione dell'anca, così come la coda se stesso con la sua ricca combinazione di muscoli e grasso.
Fried Chicken

Nel Sud, dove pollo fritto è una pietra di paragone culturale, sport per spettatori e quasi una religione, molti appassionati di friggere le spalle di pollo. Il rivestimento croccante su ogni pezzo di pollo fornisce gran parte del suo piacere culinario, e tutto ciò che manca in schiene di pollo carne compongono in superficie. Preparare loro come si farebbe con qualsiasi altro pezzo di pollo, o impanati, martoriato o - più autenticamente - imbevuto di latticello e scosso nella farina condita.
Brace

Lo stesso principio di base friggerle in olio profondo fino a quando croccante e dorata, quindi godono di una piacevole mezz'ora scegliendo il carne e rivestimento croccante dalle ossa. si applica a schienali di pollo alla griglia. Ci vuole un gran numero di loro per fare un pasto sostanzioso, ma sono un veicolo ideale per le vostre salse preferiti. In realtà, se mai si vuole gustare-test diverse salse per il pollo, qualche chilo di schiena potrebbe essere il taglio migliore per lavorare. Le loro fasce sottili di muscolo cuocere completamente dal momento in cui la salsa è caramellato, quindi sono veloce e facile da preparare. Basta scaldare il grill a medio, e salsa pennello sulle spalle. Cuocere fino a quando sono ben rosolate,, girando spesso, poi servirli caldi con i tuoi contorni preferiti
Sobbollito per brodo

Soprattutto, schiene di pollo. - - insieme con il collo e le estremità alari, se siete stati tagliando polli interi - fare assolutamente superlativo brodo di pollo. La ossa, carne e pezzi di cartilagine che tengono insieme tutti contribuiscono sapore e corpo per il vostro brodo. Pesare le spalle prima di iniziare, e consentire un litro d'acqua per ogni chilo di schiena. Fate bollire delicatamente per tre o quattro ore, con una manciata di cipolle, sedano e carote per sapore aggiunto. Filtrare il brodo e rimuovere il grasso, e usarlo per fare zuppe, stufati o salse. Se lo si desidera, è possibile sollevare le spalle dopo la prima ora e striscia la carne in camicia dalle ossa. Prenota la carne per fare la zuppa, quando il brodo è fatto.