In occasione della superficie della pelle di pollo o carne con tagli poco profondi è ciò che è noto come segnando il pollo . Pollo leggermente segnato ha un modello di tagli che penetrano appena sotto la superficie della pelle o carne.
Perché Nota?

Le ricette spesso richiedere che il pollo sia goal separare la pelle dalla carne in più punti e per consentire sapori di penetrare sotto la pelle. Quando la pelle è leggermente segnato, rilascia il grasso sotto la pelle e si traduce in una pelle più croccante. Punteggio pollo prima marinatura o condire permette i condimenti in tagli, il rivestimento più superfici.
Come Nota Pollo

Con un coltello affilato per rendere paralleli, tagli superficiali attraverso la pelle di pollo. Il pollo senza pelle tagliata leggermente nella carne. Quando segnando pollo disossato, segnare entrambi i lati della carne. Fare i tagli di circa 1/8 di pollice di profondità e 1/2 a 1 pollice a parte, a meno che la vostra ricetta specifica in modo diverso. Ruotare il pollo 45 gradi e fare una seconda serie di tagli, con conseguente piccoli tagli a forma di diamante di tutta la superficie.
Punteggio sulla griglia

pollo che ha ovvio contrassegni della griglia è spesso definito come & quot; & quot segnati.; Quando il termine è usato in questo modo, leggermente segnato pollo ha contrassegni della griglia marrone chiaro. Per segnare pollo in questo modo, la griglia deve essere abbastanza caldo al marrone pollo dove tocca la griglia. La carne viene messo sulla griglia in un angolo e lasciato cuocere fino contrassegni della griglia sono visibili, quindi ruotato di 45 gradi e lasciata cuocere sullo stesso lato finché i contrassegni della griglia attraversano prima di farlo girare al marrone l'altro lato. Questo trattamento è puramente per aspetto e viene eseguita sul lato della carne che sarà servito rivolto verso l'alto.