Chi ha arrostito un tacchino del Ringraziamento sa che la sfida principale della torrefazione del pollame è mantenere la carne del petto bianco si secchi nel tempo necessario per la carne coscia scuro per cucinare attraverso. Lo stesso problema vale per la torrefazione di pollo. In entrambi i casi, iniziando l'uccello capovolta permetterà i succhi di scorrere verso il basso e rimangono nella carne del seno durante la cottura. La maggior parte delle tecniche suggeriscono di iniziare un lato petto di pollo per almeno la prima metà della cottura. Altri chiamano per mantenere il pollo a testa in giù fino a quando solo gli ultimi 10 o 15 minuti di cottura, che si traduce certamente in pelle meno-che-croccante.
Ottenere il colore dorato della pelle

Se c'è una parte del pollo che si desidera secca, è la pelle; Purtroppo, questo è impossibile da raggiungere quando il pollo è capovolta e la pelle non è esposta al calore secco del forno. Un passo nella direzione giusta è quello di capovolgere il pollo sul dorso a metà del processo di cottura. Se non siete ancora soddisfatti dei risultati, accendere il forno a una cocente 500 gradi Fahrenheit per gli ultimi 10 o 20 minuti, fino a quando la pelle è dorata e la carne del petto raggiunge 165 gradi F e la coscia raggiunge 175 gradi F.
Altri Suggerimenti per un Juicy Roast Chicken

Secondo gli chef dell'America Test Kitchen, rendendo una incisione lungo la schiena del pollo consentirà più grasso di fuggire e imbastire il pollo come si arrostisce a testa in giù. È anche possibile allentare la pelle intorno al seno e le cosce con il dito, e utilizzare uno spiedino per colpire i fori nei depositi di grasso, per consentire ancora più grasso di fuggire. Per la pelle croccante, non utilizzare un uccello in salamoia. Dopo la preparazione, permettono alla pelle di asciugare posizionando il pollo in frigorifero durante la notte. Un sale e bicarbonato di sodio strofinare favorirà l'azione di asciugatura.

Meno convenzionali tecniche di tostatura

In aggiunta a cottura di pollo a testa in giù, ci sono alcune tecniche alternative per conseguire un modo uniforme-cotto, umido e oro pollo arrosto. Uno è quello Spatchcock pollo, che significa tagliare la spina dorsale, permettendo il pollo di appiattire tale che i seni e le cosce sono tutti sullo stesso piano; ciò permetterà anche la cottura e doratura allo stesso tempo. Un'altra tecnica interessante è arrostendo un pollo in piedi, appoggiato facendola scorrere sul cilindro centro di una padella bundt -. Tanto come la birra-can pollo