affumicato a caldo salmone è fumato per un periodo relativamente breve su alte temperature. Una temperatura tipico fumo caldo è di circa 175 gradi Fahrenheit, con il processo di affumicatura che dura da sei a 12 ore. Questo livello di calore cucina completamente il pesce. Salmone affumicato a caldo ha un colore rosa chiaro e è in genere molto traballante. Il fumo caldo è comune per alcuni tipi di pesce, ma meno comune per il salmone di affumicatura a freddo.
Fumare freddo

affumicatura a freddo è il processo più comune per le commercialmente disponibile affumicato salmone. In affumicatura a freddo, il pesce viene prima preparata da una salatura o immersione in salamoia. Viene poi fumato per un lungo periodo in una bassa temperatura. Il periodo di fumare dura più di un giorno e può essere fino a diverse settimane. Salmone affumicato a freddo ha un colore rosato brillante rispetto al suo omologo caldo affumicato. La texture è liscia e non rompe in scaglie.
Cotte non significa
Unsafe

Anche se il salmone affumicato a freddo, non è cotto, dovrebbe essere al sicuro mangiare finché proviene da una fonte affidabile ed è stato correttamente refrigerato. Tuttavia, le temperature fredde fumatori non sono abbastanza alti per uccidere un numero di batteri nocivi, tra cui Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum. Le donne in gravidanza, gli anziani e le persone con sistema immunitario compromesso dovrebbero evitare il salmone affumicato a freddo, e Washington State University raccomanda la cottura per casa salmone affumicato.
Cucinare Con Salmone Affumicato

affumicato non deve essere cucinato, ma certamente può essere. Salmone affumicato, cotto o crudo, è un versatile oltre ad una vasta gamma di piatti. BBC Good Food consiglia cucina salmone affumicato in patate dauphinoise, aggiungendolo alle zuppe o utilizzarlo come ingrediente di quiche. Salmone affumicato può anche essere rapidamente cotti da aggiungere alla pasta o risotti.