I vicini crostacei sia a colori, consistenza e sapore a conchiglia sono capesante, che hanno anche un sapore dolce e deciso, carne bianca. Le piccole baia capesante funzionano particolarmente bene per ceviche, perché sono abbastanza piccoli da & quot; cuocere & quot; in calce o succo di limone intero, e guardare come perle bianche quando li servono. Tagliare capesante in strisce o piccoli pezzi prima di marinatura. Entrambi i tipi di capesante sono scelte sostenibili.
Rosa Gems

Anche se gamberi e aragoste hanno un colore e sapore diverso rispetto a conchiglia, sono ancora dolci frutti di mare con polpa soda che tenere bene a marinatura. Marinare di dimensione minore gamberetti intero modo che possano mantenere la loro forma, e tagliare gamberetti maggiori dimensioni o aragosta in 1 pezzi /2-inch in modo che marinare in modo uniforme. Sia aragosta e gamberi variare in sostenibilità a seconda del loro habitat e come vengono pescati o allevati.
Ceviche in Flash

Sole e tilapia non può avere lo stesso denso carne come conchiglia, ma la carne delicata di questi pesci dà loro il vantaggio di cucinare rapidamente in una marinata, ed entrambi i pesci sono pescati in maniera sostenibile o allevato. Affinché la marinata di penetrare efficacemente la carne e fate cuocere il pesce in modo uniforme, tagliatelo a pezzetti. In primo luogo, tagliare i filetti longitudinalmente in 1/3 pollici di larghezza strisce, quindi tagliare le strisce in 1 pezzi /2-inch.
Pesce di affondare i denti in

Pesce con lo stesso bianco, carne denso come conchiglia che funzionano bene per ceviche comprendono halibut, dentice e cernia, che hanno tutti varietà che sono e non sono sostenibili. Come con tutti i pesci che si sceglie per ceviche, acquistare i pezzi più freschi disponibili da un mercato del pesce o reparto pesce di cui ti fidi, e chiedere al venditore di pesce se il pesce particolare è adatto per ceviche.