Come cucinare un Pike fresca (11 passaggi)

Chi ha fileted un fresco luccio sa come vicino al bordo di folle si possono ottenere cercando di tirare ogni ultimo pin osso a forma di Y dai filetti. Se si desidera salvare le pinze ad ago per un altro giorno, provare torrefazione luccio fresco intero. Il pesce sembra arrosto appetitoso con la pinna caudale e la testa intatta, e ha spazio per un paio di tazze di ripieno, se lo si apre a destra. Si può andare con un ripieno luccio classico e la presentazione, come spiedino al quattro, o diventare un creativo e riempire il vostro luccio con quello che vuoi
. Hai bisogno di
1 da 3 a 5 chili luccio, vestiti e puliti
Caldaia di tè (opzionale)
Casseruola
Asciugamani di carta
cucina forbici
Cucina coltello
Fat
legno spiedino
Burro
Erbe e spezie
Kosher sale
pepe nero appena macinato
Spremuta di limone (facoltativo)
arrostimento o cottura alla griglia padella
Vino bianco o un altro termometro
Carne liquido (opzionale)

Istruzioni

1. Il calore di circa 1 litro di acqua in una casseruola fino fumante. Posizionare il luccio nel lavandino e versare l'acqua calda sulla pelle per rimuovere il muco.
   

2. Sciacquare il luccio dentro e fuori con acqua corrente fredda. Eseguire un dito attraverso le branchie e la bocca, se il luccio ha ancora il suo capo, e pulirlo di sangue o grinta, mentre il risciacquo.
   

3. Pat il luccio secca dentro e fuori con la carta asciugamani e tagliare la coda, o pinna caudale, in un modo accurato & quot; V & quot; forma con le forbici da cucina, se lo si desidera. Raschiare eventuali scale rimanenti con il dorso di un coltello da cucina.
   

4. Crea una fetta profondo 1/3 di pollice longitudinalmente lungo la schiena del pesce con un coltello da cucina, a partire proprio dietro la testa e termina quasi alla pinna caudale. Effettuare tre 1- a 1 1/2-inch fette lunga diagonale su ciascun lato del luccio con il coltello da cucina. Dividere il luccio giù la parte posteriore rende più facile da tagliare porzioni al momento di servire.
   

5. Coat il luccio dentro e fuori con il grasso. È possibile utilizzare qualsiasi contenuto di grassi, ma se si utilizza il burro, utilizzare tutto il burro non salato per fare controllare il condimento più facile.
   

6. Inserisci uno spiedino di legno in bocca per tenerlo aperto durante la cottura. Potrebbe essere necessario ridurre la spiedo in modo da adattarla.
   

7. Stagione il luccio all'interno della cavità e fuori di sale kosher e pepe nero appena macinato.
   

8. Crea un ripieno per il luccio, se lo si desidera. Per fare una preparazione francese classica, come ad esempio spiedino al quattro, o luccio al forno, avviare per fusione 1/4 a 1/2 tazza di tutto, tutto il burro non salato in una casseruola. Aggiungere scalogni a dadini, aglio tritato e prezzemolo tritato, e condire a piacere con sale kosher, pepe nero macinato e succo di limone appena spremuto. Raffreddare il ripieno in frigorifero e lasciate rassodare prima di utilizzare. È possibile rendere il proprio ripieno sostituendo le proprie erbe e verdure aromatiche per chi è abituato a spiedino alla pari, o rinunciare al burro e roba con verdure solo.
   

9. Scaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Riempire la cavità e la scissione lungo la parte posteriore del luccio con il ripieno. Posizionare il luccio sulla pancia su una teglia o una piastra. Potrebbe essere necessario arricciare il corpo un po 'per adattarlo sul piatto. È inoltre possibile inserire il luccio in una pirofila, se si dispone di uno abbastanza grande.
   

10. Versare circa 1/2 bicchiere di vino bianco o altro liquido nella padella o un piatto con il luccio e mettere in forno. Cuocere fino a quando il luccio suoi occhi diventano bianchi e la carne è opaca, circa 30 a 40 minuti. È inoltre possibile controllare la temperatura con un termometro di carne e prendere il luccio fuori quando raggiunge 145 gradi Fahrenheit.
    

11. Rimuovi il luccio dal forno e coprire senza bloccare con un foglio di alluminio. Lasciate che il luccio riposare per circa 5 minuti prima di servire.