Come Smoke Blue Fish (5 punti)

Il pesce azzurro è una ricca, grassa pesce oceano con un forte sapore che si presta al fumo. Se non hai mai avuto il pesce azzurro e vi piace il salmone e pesce spada, è probabile che gustare il pesce azzurro. Pesce azzurro fumo consente di preservare in frigorifero per un massimo di due settimane, o nel congelatore per un massimo di sei mesi. Affumicato pesce azzurro è un piatto popolare del New England e può essere servita.
Cose caldo oa temperatura ambiente che ti serviranno
filetti di pesce azzurro
Grande ciotola
1 qt. salsa di soia acqua
1/4 tazza
1/4 di tazza kosher o decapaggio sale
zucchero 1/4 di tazza
3 o 4 foglie di alloro, schiacciati
2 cucchiai. semi di senape
1 cucchiaio. pepe in grani
metallo rack
Quotidiano
Hickory o mesquite chip
Carbone
Carbone leggeri
Istruzioni

1. Preparare una soluzione salina in una grande ciotola. Mescolare l'acqua, salsa di soia, sale, zucchero, foglie di alloro, semi di senape e pepe per fare 1 qt. di soluzione salina. Se un litro, non è sufficiente a coprire il pesce azzurro, raddoppiare la ricetta.
   

2. Marinate il pesce azzurro in salamoia notte in frigorifero. Questo passo ci vorrà un sacco di "fishiness" fuori dal pesce.
   

3. Stendere qualche giornale sul bancone o un tavolo e mettere una griglia di metallo sulla carta. Togliere il pesce azzurro dalla soluzione salina, posare i filetti sulla cremagliera e permettere loro di sedersi fino a quando la superficie è asciutta. Questo di solito dura da 3 a 5 ore.
   

4. Immergere un paio di manciate di noce o mesquite chip in acqua, poi preparare la griglia. Mettere circa 20 mattonelle di carbone sul fondo, generosamente applicare carbone più leggero, poi accenderla con un fiammifero o accendino; applicare più carbone leggero periodicamente, se necessario. Lasciare i carboni al calore fino a quando tutti iniziano a diventare bianchi. Aggiungere la noce o mesquite in cima alla brace. Mettere il cestello superiore sulla griglia alla brace e patatine. Chiudere il coperchio e attendere che la temperatura scende a 200 gradi F.
   

5. Aprire la griglia e posizionare i filetti di pesce azzurro secchi sul cestello superiore. Chiudere il coperchio della griglia. Lasciare i filetti a fumare lentamente a bassa temperatura (da 150 a 200 gradi Fahrenheit) per circa tre ore. Quando il pesce è ferma e traballante, è fatto. Servire caldo o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Se avete intenzione di conservare il pesce nel vostro frigorifero o congelatore, accuratamente coprire e sigillare in involucro di plastica.