tenera trasformati può venire in forma di polvere che viene spruzzato sulla carne. I loro enzimi lavorano per abbattere le fibre di carne. Bromelina, che è un enzima proteasi spesso estratto da ananas, è uno tenderizer comune. Essa dovrà essere lasciato sulla carne per un breve periodo prima della cottura, ma lasciando per troppo tempo può influenzare negativamente la grana della carne e renderla poco attraente.
Fruit Juice

Invece di acquistare tenera trasformati, succhi di frutta possono essere utilizzate per intenerire la carne. Marinatura la carne in succo di ananas o succo di papaya si rompe le fibre della carne, e il sapore normalmente cuochi fuori durante la cottura. E 'da questi frutti che molti inteneritori trattare costruite. E 'importante trovare un succo puro e non un drink ananas o di papaia o un pugno.
Marinate

marinate possono essere utilizzati per aggiungere sapore e per intenerire la carne. Le ricette che includono i liquidi, acide, come il succo di limone, vino, aceto o pomodori aiutano ad ammorbidire e abbattere le fibre di carne dura. Un modo per utilizzare una marinata è quello di riempire un sacchetto di plastica con la marinata, aggiungere la carne, sigillare il sacchetto, e lasciarlo in frigorifero per una notte. Se la carne non è coperto in marinata, la borsa dovrebbe essere girata periodicamente.
Intenerimento

Invece di applicare una tenera per abbattere le fibre della carne, fisicamente tagliare le fibre prima della cottura funziona anche. Tenera carne portatili, come ad esempio il Jaccard & # XAE ;, che viene spesso utilizzato dagli chef, forare la carne con file di piccole lame. Frugando la carne con una forchetta avrà risultati simili. Battere la carne con un martello contribuirà ad abbattere le fibre e viene spesso utilizzato per effettuare bistecca di pollo fritto. Alcuni bistecche, come rotonde o fianchi posta in gioco può essere segnato per aiutare nella tenerizzazione.
Cooking

Ci sono diversi metodi di cottura che vengono utilizzati per ammorbidire la carne. Uno è stufatura, dove la carne è cotto lentamente per ore in un liquido. Brasatura anche tenera carne. Quando stufare, la carne viene cotto a fuoco lento su un letto di verdure, spezie o erbe. Cucinare carne in una pentola a pressione renderà anche più tenero. Quando intenerire la carne in umido, che in genere è un taglio di carne dura, i pezzi possono essere infarinati, rosolato velocemente in olio bollente e poi cotto in una pentola a pressione per circa 30 minuti.