bistecche Flap sono abbastanza porosa per assorbire la marinata, aromi e intenerire la carne per tutto. Utilizzare un classico marinata vino prodotto con vino rosso o sherry, olio d'oliva, condito con salsa di soia, salsa Worcestershire, aglio ed erbe fresche, o creare una marinata agrodolce con aceto balsamico, sciroppo d'acero, aglio e salsa di soia. Marinare per un breve periodo di quattro ore al massimo, in una marinata acida. L'acido intenerisce la carne, abbattendo i muscoli ei tendini che rendono la carne gommosa. Dopo la marinatura, pat le bistecche asciugare con carta da cucina e gettare la marinata.
Grilled intere Flap Steaks

lembi punta Controfiletto sono una scelta eccellente per grigliate. La carne è tenera abbastanza per prendere il calore elevato e cuochi rapidamente. Condire la carne o marinare prima griglia. Grill la carne lembo fuoco alto diretto, trasformandolo dopo 3-4 minuti. Grill fino a quando la carne raggiunga almeno 125 gradi Fahrenheit, per rare la cottura, nel punto più spesso. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda una temperatura interna di almeno 145 F per la sicurezza alimentare. Lasciare intere bistecche patta a riposo per tre a 10 minuti prima di affettare. Tagliate in tre o quattro pezzi, larga come si desidera che le strisce, poi tagliare ogni pezzo in strisce sottili contro il grano.
Stufare Flap Steak

bistecca Flap è una buona scelta per un breve stufare in un liquido saporito. Venti minuti di cottura lascia la tenera carne senza cadere a pezzi. Un tempo di cottura determina più la carne di indurire, anche se un tempo di cottura extra-lungo induce a cadere a pezzi in brandelli di gara. Sear la carne condita rapidamente in poco olio caldo, quindi aggiungere un liquido saporito come la birra, il vino o brodo. Portare il liquido a bollore e stufare per 15 a 20 minuti, o finché sono teneri. Affettare rapido brasato bistecca lembo sottile contro il grano e servire coperto con una salsa a base di pan il liquido di cottura.
Alla griglia controfiletto Suggerimenti

Bistecche di manzo lamellari sono spesso tagliati a dadini e alla griglia. Asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta e tagliarlo a 1/2-inch a cubetti 3/4-inch. Stendere i cubi in uno strato uniforme in un tegame da carne. BROIL la carne sulla griglia del forno superiore, girando una volta, fino a quando l'esterno è dorata e croccante, ma l'interno è ancora tenero, circa 3-4 minuti per lato. Servite le punte controfiletto con un sugo o casseruola saporita fatta dal deglazing la teglia con un po 'di brodo, vino o altro liquido saporito. Cubi di controfiletto lembo bistecca sono ottimi anche filettato su spiedini di kebab.