Sia il controfiletto e il occhio di turno provengono dalla parte posteriore della mucca. I tagli di controfiletto provengono dalla parte bassa della schiena e la pancia della vacca mentre i tagli rotondi provengono dai quarti posteriori. L'occhio di turno è un piccolo, disossata magra taglio vicino alla rotonda superiore e il fondo rotondo. I tagli circolari tendono ad essere più dura e meno succosa di tagli lombo.
Cooking dal Libro

Sia occhio di turno e la lombata venire come arrosti o bistecche. Mentre il modo consigliato di cucinare bistecca di manzo è la cottura alla griglia, alla griglia o rosolare, l'occhio della bistecca rotonda richiede calore umido, come la brasatura o cottura lenta in un liquido, per mantenerlo succosa e saporita. Tuttavia, si può facilmente sostituire un occhio di arrosto rotondo per un arrosto controfiletto, come ad esempio una punta di controfiletto centro arrosto, dal momento che entrambi cucinano bene da entrambi arrostimento o brasatura. Se si utilizza la occhio di turno, imbastire con liquido durante la cottura e aggiungere più liquido nella padella quando stufare.
L'ausilio di marinata

Per intenerire un taglio più duro, come l'occhio di turno, immergerlo in una marinata per diverse ore prima della cottura. Gli enzimi e acidi nella marinata aiutano ad abbattere il tessuto connettivo fibroso che rendono la carne più difficile da masticare. Utilizzare marinate contenenti ingredienti acidi come succhi di agrumi o aceto. Fare piccoli fette o fori nella carne prima marinatura per consentire al liquido di penetrare ulteriormente nella carne. Sempre marinare carne in frigorifero.
Jack Sprat potuto mangiare Alcuni occhio di turno

L'occhio del taglio rotondo è un pezzo di carne più magra del controfiletto. A tre once occhio arrosto di turno rifilati a 1/8 di pollice grasso contiene circa 173 calorie e poco meno di 8 g di grasso. La stessa dimensione alla griglia bistecca di manzo ha circa 219 calorie e circa 13 g di grassi. A cottura ultimata allo stesso modo, l'occhio di turno sarà meno succosa e più duro il controfiletto.