Nel mondo culinario, la & quot; tutto & quot; delle carni bovine è un modo gentile per dire & quot;. groppa & quot; Il round, o groppa, si riferisce al segmento posteriore superiore, una grande area da cui sono tratti i vari tagli. Uno di questi è la parte più vicina alla zona di controfiletto, quindi noto come & quot; punta & quot; del round. A & quot; manzo rotondo punta & quot; può riferirsi sia il taglio più larga nota come la carne arrosto rotondo punta, o le porzioni più piccole dimensioni tratte da esso, nota come bistecche di manzo punta rotonda.
Provate il Tri-Tip
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Un buon candidato per la sostituzione di una punta rotonda manzo è un arrosto tri-punta, che proviene dalla parte controfiletto di manzo, vicino alla groppa. L'arrosto è piuttosto piatta, e può essere cucinato in un unico pezzo, anche alla griglia, o tagliato in bistecche prima. In entrambi i casi, lasciando il grasso durante la cottura - soprattutto quando grigliate - la conserverà più succoso. Comprare la più grassa arrosto tri-punta si possono trovare aiuterà anche a mantenere questo taglio naturalmente magra di diventare troppo duro.
Rump nella notte

perché entrambi provengono da la stessa sezione di base, una groppa sub arrosto può per una punta arrosto rotonda, a seconda di ciò che si sta cucinando. Se si tratta di osso o disossata, arrosto groppa è più difficile di quanto la punta tonda. Usalo per pinch-hit per turno punta arrosto quando si cucina arrosto. I metodi di cottura umide associate a cucinare un arrosto sono una scelta migliore per i tagli più severe rispetto a secco forno-torrefazione è.
Steak tuoi diritti

Se siete alla ricerca per la carne di sostituire solo la parte di bistecca di manzo punta rotonda, prendere in considerazione top lombata, occhio bistecca tondo o bistecca lama. Dei tre, top lombata è probabilmente il più versatile. La bistecca rotonda occhio è dalla sezione groppa, e può quindi essere sul lato duro. Una bistecca lama è dalla spalla, o & quot; chuck & quot; sezione, ma non è così difficile come alcuni altri tagli del mandrino. Con uno di questi sostituti, marinatura di notte aiuterà intenerire la carne per la cottura a calore secco, mentre stufare le bistecche promuove anche carne tenera.