Come cucinare arrosto di manzo con Dry Sherry (8 punti)

sherry secco aggiunge un complesso, sapore di terra per piatti di carne. Per trasformare una caduta a parte, arrosto tenero con impressionante profondità di sapore, utilizzare sherry secco per stufare esso. Optare per un sherry qualità e manzo prime-rated per i migliori risultati, se non ti dispiace la spesa; tuttavia, stufare efficacemente affronta con tagli economici e più severe, anche. Brasare è fondamentalmente un processo in due fasi, iniziando con un sear sulla stufa e poi bollente al forno mediante un liquido come sherry secco. Un piccolo sforzo in più e ora paga con una succulenta, delizioso pasto che è difficile da rovinare.
Cose che ti serviranno a Salt e pepe
agenti aromatizzanti Ulteriori
cucina olio
Cazzarola
Aromatics
spatola o un cucchiaio di cottura
Instant-leggere termometro di carne
Istruzioni

1. Stagione l'arrosto generosamente con sale, pepe e altri ingredienti aggiuntivi. Frullate l'aglio con un po 'di olio da cucina, se si desidera applicare una pasta aglio, o semplicemente cospargere su alcuni aglio e cipolla in polvere. Utilizzare un leggero strato di un favorito peperoncino in polvere per il calore, o di mettere su un erba secca o due, come ad esempio l'origano, il timo o rosmarino.
   

2. Sia lo stand manzo condito a temperatura ambiente per circa un'ora. Negli ultimi 10 minuti o giù di lì, impostare una griglia bassa nel forno e preriscaldare a 325 gradi Fahrenheit.
   

3. Scaldare un rivestimento di olio da cucina in un forno olandese o altro casseruola stile su un bruciatore fuoco moderatamente alto. Sear tutti i lati del manzo per circa 2 minuti ciascuno a rosolare. Rimuovere e riservare l'arrosto vicino alla stufa.
   

4. aromatici Soffriggere nel piatto. Una mirepoix, che è tagliato carota, cipolla e sedano, funziona bene. Aggiungere o sostituire in aglio, scalogno, porro, scalogno o altre sostanze aromatiche, se lo desideri.
   

5. Sfumare il piatto. Versare il sherry secco, con sufficiente per venire a circa 1/3 del modo in cui i lati del roastbeef una volta si torna alla casseruola. Raschiare immediatamente la saporita, scuro, roba caramellato attaccata al fondo con un cucchiaio spatola o la cottura.
   

6. Mettere l'arrosto di nuovo nel piatto e aggiungere agenti aromatizzanti desiderati. Utilizzare gli stessi ingredienti avete applicato ai settori delle carni o altri condimenti complementari, come foglie di alloro o basilico. Portare il sherry secco a ebollizione.
   

7. Mettere il coperchio a tenuta sulla casseruola e spostarlo nel forno, con il ripiano inferiore. Stufare la carne per circa 25 a 30 minuti per libbra. Il tempo di cottura varia, anche se, in base al taglio e la sua forma e le dimensioni, le prestazioni del forno e di altri fattori. Cuocere a fuoco lento l'arrosto fino a quando la carne registra una temperatura interna di 145 F su un termometro di carne instant-letto; da questo punto, la carne dovrebbe essere abbastanza tenero per separare facilmente.
   

8. Rimuovi l'arrosto dal piatto e filtrare fuori le foglie di alloro e aromatici molli. Se ti piace, ridurre il sherry secco ulteriormente, se necessario, sul fuoco a fiamma bassa per l'uso come una salsa.