Raddoppiando la dimensione del arrosto solito non aumentare il tempo di cottura. Piano su un arrosto grande prendendo circa il doppio del tempo. Per stimare il tempo di cottura per qualsiasi arrosto, calcolare il tempo da quanto tempo il arrosto prende per libbra per cucinare. Ad esempio, un costolette disossate dura circa 25 a 30 minuti per libbra, mentre un filetto o arrosto groppa dura dai 30 ai 35 minuti per libbra. A 5 chili costolette ha bisogno di circa due o tre ore per cucinare; un arrosto 10 chili ha bisogno di cinque ore.
Cooking Temperatura

Per quanto tempo un arrosto prende per cucinare dipende non solo dalla sua dimensione, ma dalla temperatura del forno. Tostatura lenta a 275 gradi Fahrenheit porta 30 al 40 per cento in più tempo di carne arrostita a più alto calore - tra 325 e 350 F. Non lasciate che i tempi di determinare il metodo di tostatura, però. Nella maggior parte dei casi, arrosti sapore migliore quando cotti lentamente, seguito da una breve esplosione di calore elevato caramelize all'esterno della carne. Lento-arrosto costolette, lombata, Chuck arrosto e piano tondo. L'unica eccezione a questa regola è il filetto, che ha un sapore migliore quando cotti velocemente, a fuoco alto.
Pronto

​​I tempi di cottura sono stime solo quando si tratta di arrostire carne bovina . Tempi di cottura effettivi possono variare notevolmente a causa dello spessore della carne, la temperatura la carne era quando lo metti nel forno e anche eccentricità del vostro forno. Il modo più affidabile per cucinare un arrosto è quello di utilizzare un termometro di carne per testare il grado di cottura. Cominciando 30 minuti a un'ora prima di pensare l'arrosto sarà fatto, inserire un termometro di carne nella parte più spessa del arrosto. Anche se il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda una temperatura interna di 145 F, la temperatura minima di sicurezza per l'arrosto cotto, molte persone preferiscono il loro più raro manzo. A 120 F, la carne è considerata rara. E 'molto raro e solo caldo al centro. Una temperatura di 125 F è considerato medio. A questa temperatura, l'arrosto sarà rosa, ma succosa. Un arrosto è ben fatto quando il termometro registra 140 F. Bene arrosto fatto sarà leggermente rosa e molto caldo. Non importa ciò che dice l'orologio, tirare l'arrosto dal forno quando raggiunge il grado di cottura desiderato.
Let It Be

Non dimenticate di aggiungere tempo di preparazione e di riposo il tempo per i calcoli quando si prepara un arrosto. Per gli arrosti più saporiti, scartare l'arrosto uno o due giorni di anticipo. Sale bene l'arrosto. Coprire e conservare in frigorifero. Estrarre l'arrosto dal frigorifero un'ora prima avete intenzione di cucinare e gli permetta di mettere sul piano di lavoro per venire a temperatura ambiente. Salendo la carne prima del tempo aggiunge sapore e l'umidità, mentre permettendogli di venire a temperatura ambiente garantisce una più uniforme e la cottura più velocemente. Dopo l'arrosto raggiunge la temperatura ideale, situato in un luogo privo di correnti per 20 o 30 minuti prima di affettarlo. Questo periodo di riposo permette i succhi di stabilirsi in modo che le fette di arrosto più facilmente e ha un sapore più succoso.