Quando si tira un arrosto dal forno, continua a cuocere per pochi minuti a causa del calore residuo della carne. Come la carne cuoce, i succhi dentro diventano sottili e attivo. Una volta che la carne si raffredda un po ', i succhi ridistribuiscono in tutta la carne e diventano leggermente più spessa. Affettare un arrosto direttamente dal forno può causare una leggera perdita di succo e umidità. Si può inoltre notare che alcune aree del arrosto sono spugnoso, mentre altri sono gommoso. Permettere l'arrosto di resto contribuisce a migliorare sia la consistenza e il gusto del arrosto e rende più facile affettare. Tenting l'arrosto con un foglio può aiutare a prevenire la perdita di calore.
Gli svantaggi

Anche se a riposo un arrosto prima di tagliare è sempre una buona idea, tenting con un foglio ha un po ' potenziali svantaggi. A trappole tenda stagnola umidità, permettendo così di condensare sulla carne. Questa condensa ammorbidisce la croccante crosta bruno-dorato sul roastbeef. Questo non sarà un problema per arrosti brasati in forno o cotte in un fornello lento, perché non hanno una crosta dorata per cominciare. Se si è lavorato duramente per arrostire la carne alla perfezione croccante, però, si può essere delusi.
Riposo che Roast

Nella maggior parte dei casi, è possibile salvare il foglio e saltare il passaggio di tenting un arrosto. Una volta che l'arrosto ha raggiunto una temperatura interna di 125-145 gradi Fahrenheit, a seconda delle preferenze personali, toglierlo dal forno e collocarlo in un luogo privo di correnti in cucina. Lasciare riposare scoperto per 15 a 20 minuti. Durante questo tempo, la temperatura aumenterà altri 5 gradi. Per una crosta più morbida o se siete preoccupati per mantenere il caldo arrosto, tenda è liberamente con un foglio di carta in quanto poggia.
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Forse si preferisce tenting un arrosto in quanto poggia, ma volete una crosticina dorata troppo. Si può avere sia se siete disposti a spendere qualche minuto in più. Dopo l'arrosto ha riposato, pop in forno a 500 C per 5 minuti. Questa rapida esplosione di calore croccante la pelle senza alterare la consistenza e il gusto della carne riposati. Affettare l'arrosto immediatamente e poi sarà pronto a servire.