Come cucinare sottili fette Petite Bistecche di manzo con Au Jus

Au jus si riferisce alla arrosto sgocciolature cuochi usano per sugo di carne da cui proviene. Il tuffo francese, un piatto in cui fette sottili lombata petite è cotto au jus, & quot; con il suo succo, & quot; è forse il piatto più riconosciuto che utilizza l'elisir saporito, accanto a costolette. Tuttavia, un arrosto fornisce abbastanza malapena au jus per fare un sugo decente, molto meno cucinare una bistecca in. Se lo si usa per un tuffo francese, o semplicemente si vuole cucinare alcuni controfiletto a fette sottili in esso, è possibile rafforzare la vostra au jus con un piccolo aiuto da suo cugino, brodo di carne.
Hai bisogno
teglia
Dish
Pan sgocciolature
di alluminio
Spoon
Cipolle
Carote
Sedano
Erbe aromatiche come prezzemolo e timo
Brodo di manzo o brodo
Cucchiaio di legno
Casseruola
Cucina coltello
contenitore conservare generi alimentari (opzionale)
Tongs
Molto rumore per Au Jus

1. Arrosto di un grande taglio di carne, come una costola arrosto primo, e trasferiscono dalla teglia per un piatto. Coprire l'arrosto senza bloccare con un foglio di alluminio e lasciare che il resto della carne per 15 minuti per chilo prima di servire.
   

2. Togliete tutti ma 2 o 3 cucchiai di grasso dalle sgocciolature nella teglia con un cucchiaio. Le sgocciolature comprendono au jus in senso stretto. Se si dispone di circa 1 litro di sgocciolature avanzati, avete abbastanza per cucinare controfiletto a fette. Se non lo fai, è necessario migliorare quello che hai. Iniziare posizionando la teglia su due fuochi sulla stufa.
   

3. Diffusione Mirepoix, o 2 parti cipolle tagliate a dadini di 1 parte di ogni carote tagliate a dadini e sedano, insieme ad alcune erbe aromatiche come prezzemolo o timo, nel recipiente di cottura e impostare i bruciatori padella siede verso alto. . Brown la Mirepoix, mescolando di tanto in tanto
   

4. Cuocere fino a quando le sgocciolature ridurre al & quot; au sec, & quot; o quasi asciutto. Sfumare la padella versando in circa 1 tazza o così di brodo di carne o brodo e raschiando il fondo della padella energicamente con un cucchiaio di legno per rimuovere i pezzi caramellate di carne e verdure, indicato come appassionato, attacchino al fondo.
   
   

5. Spegnete il fuoco e versare il au Jus in una casseruola; ora, impostare il fuoco a medio-alto. Aggiungere una tazza o 2 più di brodo di manzo al tegame e lasciate cuocere finché ridotta della metà.
   

6. Imposta il calore per riscaldare per tenere le au Jus, mentre si Affettare sottilmente il controfiletto petite, o lasciare che le au Jus raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero in un contenitore di conservare generi alimentari fino al momento.
   Au Jus Parte Deux
   

   1. Riscaldare il au jus in una casseruola a fuoco basso. A calore sulle gamme stufa da circa 225 gradi Fahrenheit o meno a 249 F. La cosa principale è che non vuoi il ebollizione au jus, appena appena in ebollizione.
      

   2. immergere l'sottilmente affettato controfiletto petite nel au jus, circa quattro o cinque pezzi alla volta, usando pinze. Non sovraffollamento la pentola, o ci vorrà troppo tempo per le au Jus tornato a temperatura.
      

   3. Tirare un pezzo di controfiletto a fette sottili fuori au jus dopo 30 secondi. Controfiletto Petite fette di circa 1/4 di pollice di spessore è di circa la fase di medie dopo 30 secondi in ebollizione au Jus. È possibile restituire il controfiletto di cucinare più a lungo, se lo si desidera, ma farlo con incrementi di 15 secondi, come si scuoce facilmente.
      

   4. Rimuovi le fette lombata dalle au Jus con pinze e luogo li sul panino, mosto o su quello che loro stanno servendo con.