Tamales sono realizzati attraverso la diffusione di un ripieno salato fra gli strati di masa, o polenta, e avvolgendo il intero intruglio in bucce di mais secchi. I tamales sono al vapore in un cestino del vapore sulla parte superiore della stufa fino al masa è cotto e il ripieno è caldo - tipicamente tra 45 a 90 minuti, a seconda del numero di tamales e il tipo di riempimento. Questo metodo di calore umido garantisce che i tamales cuocere lentamente in modo che siano umide, tenera e saporita. Si può cuocere tamales nel forno, ma non usare un metodo a calore secco, che li asciugare.
In forno

Per cucinare in tamales il forno, posizionare un rack nel fondo di una teglia. Riempire la pentola con 1 pollice di 1/2 di acqua bollente e diffondere i tamales sul rack. È possibile impilare i tamales su uno sopra l'altro, se si hanno un sacco. Coprire la padella con un foglio di coperchio o di alluminio, e cuocere i tamales in forno a 375 gradi Fahrenheit. Controllare i tamales ogni 20 minuti o giù di lì e aggiungere più acqua se necessario. Non permettere che il pan di funzionare a secco. I tamales sono fatti quando tirano via facilmente dalle bucce di mais o quando si sentono fermo, non molli - in genere in 45 minuti a 1 ora. Con questo metodo, si può cucinare più teglie di tamales in una sola volta. Per servire i grandi gruppi, utilizzare le profonde monouso padelle foglio di alluminio utilizzati dai ristoratori.
Riscaldate il Leftovers

È probabile che la famiglia o gli ospiti potranno divorare tutti i tamales , ma tutti gli avanzi possono essere riscaldati in forno. Avvolgere i tamales ermeticamente in un foglio di alluminio e riscaldarli in forno a 375 F fino a quando sono caldo - in genere 30 minuti. Svolgere i tamales e servire con formaggio, salsa o sugo rosso.
Altri metodi

piano cottura a vapore e forno non sono gli unici metodi per tamales cottura. Per cucinare una piccola quantità, utilizzare il forno a microonde. Mettere i tamales in un sacchetto di zip-top di plastica o un contenitore per microonde coperto. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua e calore per 7 a 10 minuti, o fino a quando i tamales sono fermi. Si può anche cucinare tamales in un fornello lento. Versare un po 'di brodo di pollo o acqua sul fondo del fornello lento. Strato i tamales nel fornello e di calore a bassa per 5 o 6 ore. Indipendentemente dal tipo di metodo di cottura, conservare tamales avanzi in frigorifero entro due ore di servire. Utilizzare i tamales entro due giorni, o avvolgerli strettamente e tenerli in freezer per un massimo di tre mesi.