I supermercati e mercati della carne di manzo pacchetto in modi che rendono guardare bene, e molti clienti tendono a sfuggire carni scure in favore di carne con un colore rosa o rosso. Poiché manzo conserva la sua tinta rossastra finché non viene esposto ad ossigeno, rivenditori utilizzano avvolgimento stretto che impedisce all'aria di raggiungere la carne. Ad esempio, arrosti sono spesso e bistecche e braciole o carne macinata possono essere immessi sul vassoi foam e avvolti in film plastico a tenuta di vuoto. Una volta aperta la confezione e la carne è esposto all'aria, si trasforma gradualmente marrone. Questo cambiamento è normale e non influisce sulla qualità della carne.
Rilevamento scarti

Fidatevi del vostro naso perché un off odore è la prima carne segno è viziato. Se la carne ha un profumo sgradevole, rancido o acido, buttarlo via. La sensazione della carne vi aiuterà anche a determinare se la carne è male. Premere con le dita pulite leggermente nella superficie della carne e non congelare se si sente di cattivo gusto, appiccicoso o viscido. Anche se il colore da solo non è indice di deterioramento, manzo con una tinta grigio o verde è probabilmente male. Non correre rischi e buttare via la carne, se non sei sicuro che sia buono.
Prevenendo il deterioramento

Il modo migliore per prevenire il deterioramento è quello di ottenere carne di manzo in frigorifero o nel congelatore il più presto possibile dopo lo metti nel tuo carrello della spesa. Se il vostro viaggio a casa dal negozio richiede più di un'ora, prendere una ghiacciaia per il trasporto della carne. Non permettere carne cruda di rimanere a temperatura ambiente per più di due ore - o un'ora se la temperatura è superiore a 90 gradi Fahrenheit. Sempre acquistare carne fresca prima che raggiunga la data impressa sulla confezione e poi usare o congelare entro 3-5 giorni da tale data.
Congelazione delle carni in modo sicuro

Mantenere carni bovine in frigorifero fino al momento di congelarlo. Assicurarsi che il tagliere e coltelli sono pulite, anche se è necessario tagliare la carne prima del congelamento. Avvolgete la carne saldamente in involucro di plastica, fogli di alluminio, carta congelatore o robusti sacchetti freezer e non congelare nella confezione supermercato. Etichettare il pacchetto in modo chiaro con il contenuto e la data. Utilizzare un termometro freezer per verificare se il congelatore è abbastanza freddo, perché il congelamento di sicurezza richiede una temperatura di 0 C o al di sotto.