braciole Rib sono solo questo - singole porzioni tagliate da la nervatura, con una parte della costola sinistra su. Costolette costola Frenched, così come le cremagliere Frenched, hanno tutti la carne tagliato dalla fine della nervatura stessa, lasciando un osso nudo. Costolette di lombo, le braciole di più teneri, sono quelle prese dalla sezione dell'agnello dietro i tagli costola, ma prima che le gambe. Arm o costolette spalla provengono dalla sezione di fronte alle costole.
Rack 'Em Up

Rack di agnello sono pezzi non separati di sezione costola di agnello, che è situato dietro la spalla e davanti lombo, o tronco. Troverete rack di agnello in genere con otto costole, ma li voi o il vostro macellaio può tagliare in sezioni più piccole come bene. Quando si legano due rack di costole insieme in un cerchio, si forma quello che viene chiamato un arrosto corona.
Nel vostro carrello della spesa

Agnello e rastrelliere sono tagli costosi di carne. Il loro costo effettivo varia a seconda di dove si vive, con braciole di lombo costo superiore braciole costola ed entrambi costano più per chilo di un rack di agnello. Scegli braciole e scaffali con carne più leggero e nero piuttosto che il grasso ingiallito per garantire che l'agnello è giovane. E scegliere un rack di agnello che pesi meno di 1 1/2 chili, un altro indicatore di un animale giovane.
Turn Up the Heat

Broil, griglia o in padella -fry tutti i tipi di costolette da 7 a 15 minuti, a seconda del loro spessore, e arrosto cremagliere a 500 gradi Fahrenheit per 15 a 20 minuti. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di cuocere agnello fino a raggiungere 145 gradi di F su un termometro di carne istante-leggere, ma a 125 F la carne sarà fatto se lo preferite rara. Lasciate braciole e rastrelliere riposo prima di servire in modo che i succhi di frutta a base di carne riassorbire, da 3 a 5 minuti per braciole e da 5 a 10 minuti per rack.