Prima di poter macinare la carne, è necessario in primo luogo tagliare in pezzi abbastanza piccoli per passare attraverso una smerigliatrice. Arrosti Braccio di solito hanno a lungo, tendini duri lungo le cuciture della carne, così come cartilagine spessa che devono essere ritagliate e scartati perché è troppo difficile per macinare che significa che è troppo difficile da masticare. Se la carne arrosto è il braccio con l'osso, utilizzare un coltello affilato per tagliare come gran parte della carne dall'osso come si può. Dopo aver preso la carne fuori l'osso, tagliarlo a dadini 1 pollice di diametro o più piccoli.
Chilling

I cubi arrosto braccio e tutte le attrezzature di macinazione vengono refrigerate a fondo prima di provare a macinare in hamburger. Per cominciare, è quasi impossibile per spingere morbido, carne scongelata attraverso una smerigliatrice, soprattutto senza che si attacchi a tutto. Ancora più importante, la macinazione la carne scongelata contusioni la carne, che induce a girare marrone veloce. Per evitare questo problema, posizionare la carne in un unico strato e bastone nel freezer per 15 a 20 minuti fino a freddo e ferma. Si potrà anche per raffreddare una ciotola di metallo per tenere la carne mentre vi preparate a macinare, così come tutte le parti del materiale di rettifica che toccherà la carne.
Grinding

Una base manovella tritacarne si converte facilmente pezzi interi di carne nella carne di hamburger terra, ma non c'è bisogno di comprare un tritacarne solo per questo scopo. È possibile acquistare una carne collegamento stridente per il mixer stand - le braccia vi ringrazio per aver permesso la macchina per fare il lavoro. Un robot da cucina funziona bene anche per abbattere la carne, anche se il risultato è tecnicamente tagliato mandrino, piuttosto che chuck terra. Imballare i cubetti di carne refrigerata nella parte superiore della smerigliatrice e utilizzare un tamper - mai un dito - per spingere verso il basso contro le parti macinanti. Una ciotola sotto la piastra di rettifica prende la carne, così come esce in fili. Quando si utilizza un robot da cucina, lavorare in piccoli lotti e di impulso delle pale per evitare un eccesso di lavorazione della carne. Volete tortini che tengono la loro forma senza diventare poltiglia.
Shaping

Maneggiare la carne il meno possibile in modo che il burger non diventi troppo denso. Questo può fare la differenza tra un hamburger che è tenera e succosa o dura e asciutta. In altre parole, l'hamburger non deve essere perfettamente rotondo e ben confezionato per gran gusto. Raccogliere circa 6 once di chuck terra in mano a forma di palla approssimativa. Appiattire in i palmi delle mani con una stretta solida. Tenere il burger con il pollice e l'indice al centro della patty e ruotare lentamente tra le mani, mentre con l'altra mano a coppa e formare i bordi. Aggiungere le spezie minime durante la frittura o alla griglia l'hamburger in modo da poter gustare il sapore della carne. Non premere mai con una spatola per spremere i succhi.