Prendete l'arrosto rib-eye di il frigorifero due ore prima del tempo. Questo riduce freddo della carne per una cottura più uniforme ed efficiente. Pat sale marino o sale grosso kosher generosamente su tutta la superficie della carne bovina. Oltre al dunque, grani grossi tirare più efficacemente l'umidità dalla carne e sapore esso. Salatura in anticipo - si può anche fare fino a un giorno o due prima del tempo - assicura che il-out disegnato, umidità stagionato ha il tempo di essere riassorbiti in modo che la carne non è asciugata

Bring on the Pepe

Negli ultimi 20 o 30 minuti delle carni bovine seduto fuori, preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit. Pat pepe su l'arrosto a piacere. Pepe nero sono più comuni. Perché sono la varietà più pungente, non essere troppo grossa con loro. Pepe bianco sono più miti, quindi possono essere utilizzati più liberamente. Miscelazione tempera bianco e nero il gusto ma allunga il tempo che rimane in bocca. Grani di pepe verde sono crostata abbastanza, ma il sapore tende a non indugiare in bocca più a lungo di pepe nero. Come pepe bianco, rosso e rosa sono meno pungente, e anche un po 'di frutta. Sono meno comune negli Stati Uniti, in genere appaiono nelle miscele peppercorn premiscelate.
Pronto per Roast

Utilizzare un superficiale, robusto teglia per questo piatto. Coprire il fondo con un foglio per mantenere sgocciolature di carne da cucinare in poi, se non si desidera sfumare la padella in seguito per fare sugo o salsa. Inserire la griglia nella padella e ungerla con spray da cucina o olio. Mettere la rib-eye sul portapacchi, grasso lato rivolto verso l'alto, e metterlo al centro del forno. Cuocere a 500 C per 10 a 15 minuti per sviluppare un esterno croccante simile ad una leva di scatto. Quindi, abbassare la temperatura del forno a 350 F per terminare la cottura più dolcemente, senza carbonizzazione all'esterno da tempo i grandi cuochi tagliare.
Determinazione grado di cottura

A causa i tempi di cottura variano, la temperatura interna della carne è il modo più sicuro di dire quando l'arrosto è pronto a venire fuori. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda cucinare un arrosto di media o 145 F; questo dovrebbe durare circa due ore. La chiave per la prevenzione di un arrosto esagerato è contabilità per il fatto che la sua temperatura aumenta circa altri 10 gradi durante il riposo, in modo da prendere la rib-eye quando un termometro di carne indica che ha raggiunto 135 F al centro. Se si preferisce, prendere fuori a 115 F per rare, 125 F per le medie-rare, 145 F per le medie-bene o 155 F per ben fatto. Appoggiare l'arrosto per 15 minuti prima di tagliare in esso per evitare la perdita di umidità.