Cosa significa quando la carne diventa blu?

Quando la carne diventa blu è segno di deterioramento. Ciò può essere causato da una serie di fattori, tra cui:

* Mioglobina: La mioglobina è una proteina che conferisce alla carne il suo colore rosso. Quando la carne è esposta all’ossigeno, la mioglobina si ossida e diventa marrone. Tuttavia, se la carne non è esposta all’ossigeno, la mioglobina può anche reagire con altri composti per formare un pigmento blu chiamato metmioglobina.

* Nitriti: I nitriti sono sostanze chimiche che vengono spesso aggiunte alla carne per prevenirne il deterioramento. Tuttavia, i nitriti possono anche reagire con la mioglobina per formare un pigmento blu chiamato nitrosomioglobina.

* Solfuro di idrogeno: L'idrogeno solforato è un gas prodotto dai batteri. Quando la carne è contaminata da batteri, l’idrogeno solforato può reagire con la mioglobina per formare un pigmento blu chiamato solfmioglobina.

La carne diventata blu non dovrebbe essere mangiata. Questo perché la carne può contenere batteri nocivi che possono causare malattie di origine alimentare.