Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a dadini 1/4-inch.

Fate sciogliere il burro in un forno olandese dal fondo pesante o pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere l'olio d'oliva.

Saltare le verdure nella miscela di olio e il burro fino a quando cominciano ad ammorbidire, circa 5 minuti.

Aumentare il calore ad alta e aggiungere la carne di maiale; carni bovine; e pancetta, prosciutto o pancetta, rompendo ciuffi come si cucina. Condire con sale e pepe a piacere.

Aggiungi il vino e fate cuocere fino a quando il liquido è quasi completamente ridotto, un altro 3-5 minuti.

Aggiungi i pomodori e il brodo e portare a ebollizione completo .

Ridurre il fuoco al minimo e fate cuocere, coperto, per 2 ore.

Scaldate il latte in un pentolino o un forno a microonde per appena sotto sobbollire, quindi aggiungere alla salsa. Continuare a cuocere per altri 30 a 45 minuti.

Il gusto e regolare i condimenti, poi servire sulla pasta.
Consigli

Se si puo ' t essere in cucina tutto il pomeriggio facendo ragù, utilizzare il vostro fornello lento. Soffriggere le verdure e carni come descritto, poi mescolare tutto tranne il latte nella ciotola del vostro fornello lento. Cuocere a bassa per 4-6 ore. Aggiungere il latte caldo e fate cuocere, coperto, in alto per 30 minuti prima di servire.

Esperimento con diverse combinazioni di carni, verdure e liquidi per creare la propria versione di questo classico ragù alla bolognese.

Non lasciare mai una pentola sul fornello incustodito. Se si deve lasciare durante la cottura, coprite la pentola e spegnere il fornello. Continuare a cuocere la salsa dopo il ritorno.