Ogni essere vivente si rompe una volta che è morta, dal più piccolo degli insetti al più potente degli alberi. Tale processo restituisce sostanze nutrienti al suolo o sul mare, sia direttamente attraverso la decomposizione o indirettamente attraverso spazzini. Nel caso di pesci e animali, questo processo viene accelerato da enzimi naturali che iniziano a digerire e ammorbidire la carne poco dopo la morte. Questo è un vantaggio con carni, ed è per questo manzo è invecchiato prima di essere macellato e venduto. Questi enzimi aiutano a rendere la carne più tenera e saporita, e più piacevole da mangiare. L'effetto è più problematico con frutti di mare.
The Express Lane,

Alcune varietà di pesci e molluschi, tra cui aragoste, contengono livelli di tali proteica più elevati del normale digerire enzimi. Mentre sono in vita, questo enzima aiuta convertire muscolo in energia. Per il cuoco, è puramente un inconveniente. Diversi tipi di pesce sono inclini a sviluppare questa texture morbida come cucinare, tra cui tilapia, aringhe e il tonno. Tuttavia, è più evidente con gamberi e aragosta carne coda perché trama ordinaria delle code "è così tipicamente fermo. La morte fa scattare l'enzima, e il congelamento rallenta ma non inattiva, quindi siete più probabile che l'esperienza aragosta pastoso con code congelate.
Turning Tail

Intero aragoste sono più spesso venduti freschi o cotti, piuttosto che congelato crudo, così potrai raramente vedono questo effetto. E 'più comune con code congelate da acque calde, soprattutto nei Caraibi. Quelli sono di solito meno costoso rispetto code di acqua fredda provenienti da Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa e - più raramente - Canada o Maine. Spesso possono essere distinti visivamente, con la maggior parte delle code di acqua calda con un po 'di giallo nella loro colorazione. Code di acqua fredda tendono ad avere conchiglie scure di verde oliva marrone o quando sono crudi.
Cosa fare

Se avete la sfortuna di cucinare un aragosta pastoso o coda di aragosta, c'è poco da fare per migliorare la sua consistenza. Tuttavia, il suo sapore dovrebbe essere ancora buono. Metterlo da parte per un altro pasto, mescolando la carne cotta in un piatto di risotto o pasta all'ultimo minuto o utilizzando l'intera coda - guscio e tutti - per fare un brodo saporito. Cottura lenta aumenta la probabilità di un'aragosta pastoso, quindi non utilizzare una tecnica elegante come il burro-bracconaggio meno che non siate sicuri della qualità del aragosta. Invece, limitare a voi stessi di cottura a vapore convenzionale, bollitura o alla griglia.