E' ampiamente riconosciuto che senza scrupoli i commercianti di pesce a volte vendono il pesce poco costoso come costoso e specie più desiderabili, una delle tante pratiche illecite monitorate dal National Marine Fisheries Service degli Stati Uniti. In pratica, la vendita di giri ala stingray o pattinare come capesante non sembra essere un grosso problema. Per prima cosa, il costo del lavoro coinvolti renderebbe impraticabile per la maggior parte dei rivenditori o ristoranti. Ancora più importante, la sostituzione sarebbe lampante. Le fibre muscolari dei pettini reali corrono verso il basso, che termina sulle superfici piane. Le fibre di pattino o raggi ali corrono un lato all'altro, una differenza che è quasi impossibile da trascurare.
You Are What You Eat

Detto questo, le ali Raggi e pattini sono attraenti nel loro diritto. Questi pesci vivono su una dieta che è ricca di frutti di mare, e - come un maiale & quot pregiato; finito & quot; sulle mele e ghiande - il loro cibo preferito ha un impatto diverso sul loro sapore. La carne di un'ala di di una razza o di pattino ha un accenno delicata ma evidente di sapore crostacei, più forte nel pattino del raggio. L'ala non servirà come un sostituto diretto di cappesante, che hanno un sapore molto più decisa, ma la carne è gustosa quando preparate con le stesse modalità.
Alta temperatura Preparazione

Il colore pallido e dolce sapore di capesante funziona bene con metodi di cottura ad alta temperatura, e la maggior parte di essi può essere utilizzato con l'ala ray pure. Il più semplice è bruciante pan. Tagliare l'ala in strisce o cubetti di spessore circa pettine-like, e rosolare velocemente in una padella calda con una piccola quantità di olio o burro chiarificato. In alternativa, cappotto loro in primo luogo nel pangrattato, schiacciato mandorle o farina di mais fine e poi cuocerli ad una temperatura leggermente più bassa fino a doratura. La dolcezza delle mandorle o soprattutto il grano esalta le note capesante-come il raggio. È inoltre possibile infilzare cubetti o strisce di raggio, spennellare leggermente con olio o una marinata, e poi li griglia.
Metodi di cottura umide

capesante può anche essere cotto attraverso metodi di cottura più delicati umido-calore, che sono applicabili anche alle ali di raggi. Poach pezzi capesante dimensioni dell'ala dolcemente nel burro o una miscela di burro e acqua o vino bianco, finché non sono appena fatto. Un filo di burro brunito con una spruzzata di limone, una tecnica tradizionale francese per frutti di mare, prende in giro la somiglianza con i sapori di capesante. Ray ala può anche essere aggiunto a zuppe, zuppe, risotti o sughi, anche se è meglio aggiungere loro il più tardi possibile. Pezzi Ala sono meno durevoli rispetto le capesante assomigliano, e si romperà nella piatto se sono più o meno trattati.