marinare pesce crudo in succo di agrumi cambia la trama in modo che assomiglia pesce cucinato oltre sushi, anche se tecnicamente il pesce non è cotto. Per questa ragione, è importante usare il pesce più fresco è possibile trovare e per mantenerlo e tutti gli ingredienti della marinata molto freddo, ma non congelati, in ogni momento. I migliori tipi di pesce da utilizzare sono fermi, il pesce a polpa bianca come il branzino o sogliola, anche se è possibile trovare le ricette per il salmone o gamberetti. Snapper rosso è un'altra scelta popolare. Evitare pesci grassi come sardine e tonno e pesci d'acqua dolce come la trota.
Preparare la marinata

Ceviche peruviano tradizionale viene marinato in calce freddo o succo d'arancia amara, anche se può anche usare il succo di limone freddo. Insieme con il succo di lime, è possibile aggiungere jalapeños dadini, la cipolla e coriandolo per un ceviche classico o espandersi con succo di lime, latte di cocco, citronella e salsa di pesce per un profilo di sapore sud-est asiatico. Qualunque sia aromi che si sceglie, taglio o dadini gli ingredienti in modo uniforme per garantire anche la marinatura. Quando si prepara il pesce per la marinata, tagliata in un grande dadi o tagliare a fettine sottili; in entrambi i casi, l'uniformità è la chiave
Timing Proper

La maggior parte dei pesci dovrebbero marinare per 10 a 20 minuti, a seconda del acid-to-pesce rapporto.; una buona regola è di circa 1/2 tazza di succo di lime per chilo di pesce. Come il pesce si trova nella marinata freddo, risulta opaco e le imprese un po ', anche se mantiene una consistenza più delicata di pesce cotto. Anche se alcuni ricette stato che è possibile lasciare il pesce nella marinata per ore, altri avvertono che overmarinating induce il pesce a cadere a pezzi e si traduce in una consistenza sgradevole; per i migliori risultati, prevede di servire il vostro ceviche non appena è pronto.
Serving Ceviche

Freddo, ceviche agrumato fa un grande antipasto, soprattutto durante i mesi estivi . Si può servire a cucchiaiate, guarnita con coriandolo e una spruzzata di sale marino, o con tortilla chips. Per un piatto heartier, riempire tortillas di mais con il ceviche e top con avocado a cubetti per una nuova assumere tacos di pesce. Patate dolci Cubed e mais spesso accompagnano ceviche tradizionale peruviana, mentre ceviche ecuadoriana - preparata con una marinata a base di pomodoro - è sormontato con noci mais
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