Come pulire Mullet (6 punti)

Anche se sono raramente pensato come un pesce culinario premier, triglie sono ambiti da abitanti delle coste di tutto il mondo per la loro azienda, leggermente grassa carne e loro uova. Triglia di varia grandezza e colore, ma tutti hanno una anatomia sostanzialmente simile e può essere pulito allo stesso modo. Anche se possono essere cotti insieme, il metodo di preparazione è più semplice da raccordare loro. Questo ha il vantaggio di mantenere il capriolo o milza intatta, se presente, e lo rende facile da tagliare via la carne ventre fortemente aromatizzato.
Hai bisogno
Tagliere
Cucina asciugamano
Coltello per disossare
strumento Fish-scala (opzionale)
tovagliolo di carta
pinzette o ad ago naso pinze
Istruzioni

1. Lay il triglie sul tagliere, e presa la coda con un canovaccio pulito. Scala il pesce raschiando dalla coda alla testa con la vostra lama del coltello, o uno strumento di scala se ne hai uno. Girare il pesce sopra e ripetere il processo sul sul lato opposto, quindi utilizzare un tovagliolo di carta pulito per pulire via qualsiasi bilancia sciolto dal pesce e il tuo tagliere. È possibile saltare questo passaggio se si prevede di scuoiare i filetti.
   

2. Tenere la triglia con fermezza dal suo tronco, e fare un taglio verticale direttamente dietro la piastra branchia fino a quando la lama del coltello raggiunge la colonna vertebrale . Ruotare il coltello in posizione orizzontale, e tagliare attraverso la pelle lungo la schiena del cefalo, fino alla coda. Questo libera il filetto fino all'inizio delle costole.
   

3. Torna al punto di partenza e tagliare le ossa pin e le costole, dal collo del cefalo fino alla sua coda. Il filetto dovrebbe essere liberato dal backbone, collegato al resto del pesce da una larga banda di carne ventre. Se c'è capriolo o Milt presente, rimuoverla con cautela e prenotarla.
   

4. Ruotare la triglia e ripetere le vostre due lunghi tagli per liberare il secondo filetto. Togliere la testa e lo scheletro, e tagliare la carne di pancia. Parte di ogni filetto, vicino alla parte anteriore, potrebbe avere una colorazione giallo tenue da bile. Se è così, tagliare quel via pure.
   

5. Adagiare il coltello piatto contro il filetto e farla scorrere sotto le costole e la membrana che le tiene insieme. Tagliare questa via di pezzo con un taglio superficiale, mantenendo la lama aderente contro il lato inferiore delle nervature per minimizzare gli sprechi. Sentire per la linea di ossa pin che scende al centro di ogni filetto, e tirarli fuori con una pinzetta o un set di pinze molto pulito ad ago.
   

6. pelle i filetti, se desiderare, facendo un piccolo taglio vicino alla coda e poi girando il coltello in posizione orizzontale, una volta raggiunta la pelle. Afferrare l'estremità con un canovaccio pulito per evitare che scivoli, e far scorrere il lama del coltello tra il filetto e la sua pelle. Ripetere l'intero processo di pulizia per qualsiasi triglie rimanente, poi cucinare o refrigerare i filetti immediatamente.