Cosa c'è nel latte per farlo durare più a lungo?

Ci sono diverse sostanze nel latte che possono aiutare a prolungarne la durata di conservazione.

* Acido lattico: L'acido lattico è prodotto da batteri naturalmente presenti nel latte. Aiuta ad abbassare il pH del latte, inibendo la crescita di altri batteri che possono causare deterioramento.

* Caseina: La caseina è una proteina che costituisce circa l'80% delle proteine ​​del latte. Forma uno strato protettivo attorno ai globuli di grasso nel latte, che aiuta a prevenire la loro decomposizione e il deterioramento del latte.

* Lattoferrina: La lattoferrina è una proteina che aiuta a legare il ferro nel latte. Ha proprietà antimicrobiche che possono aiutare a inibire la crescita dei batteri.

* Immunoglobuline: Le immunoglobuline sono proteine ​​che aiutano a proteggere il corpo dalle infezioni. Sono presenti nel latte e possono aiutare a inibire la crescita dei batteri.

Oltre a queste sostanze naturali, alcuni prodotti lattiero-caseari contengono anche conservanti aggiunti che possono contribuire a prolungarne la durata di conservazione. Questi conservanti possono includere:

* sorbato di potassio: Il sorbato di potassio è un conservante comune che viene aggiunto a molti alimenti, compreso il latte. È un agente antifungino che aiuta a prevenire la crescita di muffe e lieviti.

* Benzoato di sodio: Il benzoato di sodio è un altro conservante comune che viene aggiunto a molti alimenti, compreso il latte. È un agente antibatterico che aiuta a prevenire la crescita dei batteri.

Combinando conservanti naturali e conservanti aggiunti, il latte può durare per diverse settimane o addirittura mesi a temperatura ambiente.