I batteri contaminazione può verificarsi in campo dopo un cervo è stato girato, a seconda di come viene gestito, secondo Jeff Sindelar, uno specialista di carne presso l'Università del Wisconsin. Durante la pulizia della carcassa di un cervo, un cacciatore può forare del cervo vescica, dello stomaco e degli intestini, che possono fuoriuscire batteri potenzialmente pericolosi sulla carne. Una carcassa di cervo impropriamente refrigerati o memorizzate possono anche ospitare vari tipi di batteri che si sviluppano sulla carne che è alloggiato caldo per troppo tempo.
Sindrome del dimagrimento cronico

Alcuni cervi sono afflitti con malattia del dimagrimento cronico (CWD), che colpisce il sistema nervoso del cervo e del cervello. I sintomi includono sconcertante, sbavando o un aspetto emaciato. I Centri statunitensi per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie consigliati alle persone di evitare di consumare carni di animali che possiedono questi sintomi. Il consumo di specifici organi deve essere evitato a prescindere aspetto del cervo, secondo Sindelar presso l'Università del Wisconsin. Questo include la milza, il cervello, gli occhi, i linfonodi e il midollo spinale.
Deer tubercolosi

Gli esseri umani possono ottenere tubercolosi gestendo e mangiare cervi che portano questa malattia, secondo il Dr. David Wolfgang, studi di settore e direttore veterinario presso la Penn State University. I sintomi includono lesioni bolla-simili carne.
Piombo

Piombo da frammenti di proiettile possono contaminare selvaggina. Il piombo è particolarmente pericoloso per i bambini, in cui può causare danni permanenti durante la fasi di crescita del bambino. I Centri statunitensi per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie raccomanda gettare via ogni parte del cervo che possono essere stati colpiti da proiettili. Ad esempio, il cuore non dovrebbe essere consumato se il cervo è stato ucciso da un colpo per l'organo.