Come curare Deer Carne (11 passaggi)

la caccia al cervo, ai fini della raccolta della carne è una pratica comune in molte aree del mondo. Una volta che il gioco viene ucciso, la carne può essere preparata e consumata immediatamente o trasformate e conservate per il consumo in un secondo momento. Curing è usato per conservare la carne. Molti benefici sono associati con la cura a base di carne di cervo, come ad esempio il miglioramento del gusto della carne, evitando il deterioramento e prevenire intossicazioni alimentari
. Hai bisogno di gamba
raffreddato e la carne di cervo spalla
pompa Stitch
Benna
£ 1 zucchero di canna
£ 2.
sale non iodato
3 galloni di acqua
£ 6. sale
3 libbre. di zucchero
3 once di nitrato di sodio o di 1 oncia di nitrito di sodio
acqua tiepida
Pulire il recipiente o affondare
pennello a setole rigide
Stitch pompaggio

1. Inserire una sezione gamba o spalla macellata di carne di cervo su una superficie di lavoro piana e pulita.
   

2. Preparare una soluzione di decapaggio in un secchio pulito da iniettare nella carne. Una soluzione di base è di 1 libbra di zucchero di canna, 2 chili di sale non iodato e 3 litri di acqua. Stitch pompaggio risultati in un più uniforme indurimento della carne poiché la soluzione viene iniettata nella carne e gli permette di curare dall'interno e dall'esterno.
   

3. Lavare l'intera pompa in , acqua tiepida e sapone. Per evitare la contaminazione dopo il lavaggio, assicurarsi di non toccare l'ago con le mani o laici verso il basso. Se avete bisogno di mettere l'ago verso il basso, posizionare la pompa, l'ago prima, nella soluzione di decapaggio.
   

4. Disegnare la pompa punto pieno di soluzione di decapaggio, e iniettare in un tratto di carne. Siti di iniezione tipici sono nelle zone di giunzione della spalla o alle gambe. Utilizzare costante e anche la pressione quando iniettare la soluzione. Disegnare la pompa lentamente verso di verificare anche distibution tutta la sezione di carne.
   

5. Ripetere il punto 4 per ogni sezione di carne che deve essere iniettato.
   

   Con tre a quattro iniezioni di pompaggio per le sezioni di spalla o delle gambe che pesano da 10 a 15 chili e 5-6 iniezioni della pompa per le sezioni di peso 15 a 25 chili.
   secco Curing
   

   1. Crea una cura asciutto per strofinare sulla carne. Mescolare 6 £ di sale e 3 chili di zucchero. Aggiungere 3 once di nitrato di sodio o 1 oncia di nitrito di sodio alla miscela
      

   2. 1 giorno:. Rub 1/3 della miscela su tutte le sezioni di carne, avendo cura di applicare strofinare intorno eventuali articolazioni, garretti o le ossa.
      

   3. Inserite le sezioni di carne di cervo scoperto su una superficie piana, in un ambiente a temperatura controllata di 38 gradi Fahrenheit.
      

      Lasciare la carne di cervo in questo ambiente per due giorni per ogni chilo di carne. Ad esempio, se si dispone di una sezione gambe che pesa 15 £, è necessario lasciare che la cura per 30 giorni.
      

      7 ° giorno:. Rub 1/3 del mix su tutte le sezioni di carne, avendo cura di applicare strofinare intorno eventuali articolazioni, garretti o ossa
      

      Giorno 14: Rub 1/3 del mix su tutte le sezioni di carne, avendo cura di applicare rub intorno eventuali giunti, garretti o ossa.
      

      Dopo Giorno 14, permettono la carne di cervo di rimanere nell'ambiente finché non è completamente guarito.
      
      

   4. impregnano sezioni di carne in acqua fredda per 30 a 60 minuti, a seconda delle dimensioni della sezione. Ad esempio, immergere un tratto 10 chili di carne per circa 30 minuti e una sezione di 25 chili di carne per circa 1 ora.
      

   5. Dopo l'immersione, utilizzare un pennello pulito con setole dure per rimuovere il grasso e il sale rivestendo la carne.
      

   6. Preparare la carne facendo bollire, fumo, o al vapore di cottura. Si potrebbe anche scegliere di congelare la carne di cervo curata per un massimo di tre mesi.