Cos'è la carne del tacco di vitello?

Il tacco di vitello, detto anche osso bucco, è un taglio di carne ricavato dalla parte inferiore della coscia posteriore del vitello. È un taglio di carne duro, ma anche molto saporito. Il tacco di vitello viene spesso brasato o stufato per intenerirlo. Questo taglio di carne ha la reputazione di preparare il brodo più soddisfacente; una ricca base liquida piena di composti saporiti che può servire come liquido ideale quando si preparano stufati di riso.