Il lievito è introdotto per pigiato, chiamati devono, per avviare la fermentazione. Molti ceppi specifici di lievito sono coltivati ​​per la vinificazione, che sono in grado di resistere alle alte temperature di fermentazione e livelli di alcol per fare diversi tipi di vino. Durante la fermentazione, il lievito trasforma tutti gli zuccheri in alcol disponibili a meno di fermentazione viene fermato apposta per creare un vino dolce con zucchero residuo. Con grandi variazioni negli stili di vino e tipi di uva, contenuto alcolico nei vini varia da 8 per cento al 17 per cento.
Misura del potenziale di alcol

alcol potenziale è determinato dalla misurando la quantità di zucchero nel mosto prima della fermentazione del lievito viene avviato. A casa, questo processo è completato con un idrometro. Riempire un barattolo campione con mosto risolta e teso e inserire l'idrometro per imparare l'alcool potenziale o Brix in base a dove l'idrometro siede quando sospesi nel mosto. Questo numero, che va da 0 a 20, dimostra quanto l'alcol è possibile, così come si permette di monitorare la quantità di alcol è stata prodotta durante la fermentazione.
Monitoraggio fermentazione

Traccia l'alcol potenziale dall'inizio della fermentazione e durante la fermentazione in modo che siano in grado di valutare la quantità di alcol nel vino finito. Se il vino inizia con una lettura potenziale alcolico del 18 per cento e fermento è al 2 per cento, avrete creato un vino con il 16 per cento di alcol con una piccola quantità di zuccheri residui. Per un vino secco, fermentare il vino a 0 per cento in modo che nessuno lo zucchero è lasciato perché sarà tutto sono stati convertiti in alcol.
Regolazione dei livelli di alcol

Se il tuo deve non ha abbastanza zucchero per produrre la gradazione alcolica che desiderate nel vostro vino finito, lo zucchero può essere aggiunto al mosto per aumentare il suo potenziale di alcol. Utilizzare zucchero fine per la vinificazione al fine di garantire che si dissolve completamente nel mosto. Lo zucchero può essere aggiunto all'inizio della fermentazione o durante la fermentazione per aumentare il contenuto di alcol nel vino. Traccia la quantità di zucchero aggiunto e potenziali livelli di alcol durante tutto il processo per assicurare che la fermentazione del vino è completata.