Come si fa fermentare l'uva?

1. Selezione delle uve:

- Selezionare uve mature e non ammaccate con il contenuto di zucchero e l'acidità desiderati.

2. Pigiatura e Diraspatura:

- Schiacciare delicatamente l'uva per rilasciare il succo. Alcuni viticoltori preferiscono diraspare l'uva prima della pigiatura per rimuovere i raspi che potrebbero conferire amarezza.

3. Inoculo del lievito:

- Aggiungere una coltura di lievito puro o lievito selvatico all'uva pigiata. Il lievito consumerà gli zuccheri presenti nell'uva e li convertirà in alcol.

4. Fermentazione primaria:

- Mettere la miscela di uva in un recipiente di fermentazione, solitamente un serbatoio chiuso o una botte, a temperatura controllata. La fermentazione primaria dura tipicamente da pochi giorni a una settimana. Durante questa fase il lievito converte attivamente gli zuccheri in alcol e anidride carbonica.

5. Colpire il limite:

- Per i vini rossi è prassi “bucciare” il cappello di bucce e di vinacce che si formano in superficie. Questo aiuta a mescolare i sapori e favorisce un'estrazione uniforme.

6. Fermentazione malolattica (facoltativa):

- Alcuni viticoltori scelgono di sottoporsi alla fermentazione malolattica, dove batteri specifici convertono l'acido malico dal sapore aspro in acido lattico più morbido. Questo è facoltativo e dipende dallo stile di vino desiderato.

7. Invecchiamento:

- Dopo la fermentazione primaria, il vino può subire un affinamento in botti o vasche di acciaio inox. L'invecchiamento può durare da pochi mesi a diversi anni, a seconda dello stile del vino. Durante questo periodo, il vino sviluppa la sua complessità, sapori e struttura.

8. Chiarimento e chiarimento:

- Per ottenere chiarezza e stabilità, il vino può essere sottoposto a processi di chiarifica e filtrazione per rimuovere solidi, microrganismi e impurità indesiderati.

9. Imbottigliamento:

- Una volta che l'enologo è soddisfatto del prodotto finale, il vino viene imbottigliato per i consumatori.

10. Condizionamento della bottiglia:

- Dopo l'imbottigliamento il vino subisce un ulteriore condizionamento in bottiglia. Ciò consente al vino di maturare ulteriormente, sviluppare i suoi sapori e raggiungere la sua massima qualità nel tempo.

È importante notare che il processo di fermentazione può variare a seconda dello stile dell'enologo, del vitigno e delle caratteristiche del vino desiderate.