Anche se cantine hanno utilizzato solfiti per conservare il vino per 200 anni, anche il antichi romani e greci usavano solfiti per sterilizzare. Solo dal tardo 20 ° secolo, però, abbiamo cominciato a collegarsi solfiti per i loro effetti collaterali sulla salute.
Allergie

L'effetto collaterale più comune di solfiti nel vino è una reazione allergica, o un'avversione per solfiti in eccesso. Le reazioni allergiche in chi manca l'enzima per abbattere solfito sono generalmente un rash o formicolio e gonfiore. Secondo la FDA, i sintomi nei pazienti asmatici tendono ad essere più gravi.
Idee sbagliate sul mal di testa 'solfito'

Un'idea di lunga data che ha persistito solfiti causare mal di testa per alcuni bevitori di vino. Tuttavia, nessuno studio dimostrano il legame tra solfiti e mal di testa. Inoltre, solfiti sono presenti in un certo numero di altri alimenti, come la frutta secca, dove non sono legati al mal di testa.
Teorie

effetti collaterali problematici causati da solfiti sono generalmente presenti in chi soffre di allergie solfito e, in particolare, l'asma. Mal di testa associati con il vino, ma non solfiti, sembrano essere associati con le istamine, tannini o bucce.
Prevenzione

Se solfiti sono un problema per te, Va notato che i vini bianchi hanno generalmente più solfiti rispetto rossi. I vini ottenuti da uve biologiche negli Stati Uniti in genere hanno meno solfiti e, per legge, non può contenere solfiti aggiunti.