Come disgorge Champagne

Se fare il vino è difficile, quindi fare spumante è al di là difficile. Ci sono molti fattori coinvolti, specialmente se si sta seguendo il cosiddetto methode tradizionale, in cui la seconda fermentazione avviene in bottiglia. Oltre alla sfida di mantenere la pressione e la temperatura corretta nel corso di una seconda fermentazione, c'è la sfida particolare della sboccatura lo champagne o emettere il lievito dall'interno della bottiglia.
Istruzioni

1. remuage lo champagne in anticipo. Il processo di remuage o remuage, champagne è stato in uso da quando la bevanda è stato inventato. Esso garantisce che tutto il lievito che è stato aggiunto alla bottiglia per aiutare nella seconda fermentazione fa strada alla parte superiore del collo, in modo che possa essere facilmente rimosso durante sboccatura. Il modo per assicurarsi che questo accade è a crivellare le bottiglie. Durante la seconda fermentazione, impostare le bottiglie in un rack che li tiene a un angolo di 45 gradi, con il collo rivolto verso il basso. Una volta al giorno, ad un tempo predeterminato, ruotare ogni bottiglia 1/4 di giro. Fate questo per la totalità della seconda fermentazione. Alla fine, la svolta del remuage più gravità avrà tirato il lievito in un pacchetto pulito e ordinato, proprio al bordo della bottiglia, pronto per essere rimosso.
   

2. Blocca il collo della bottiglia. In questo modo, si sta congelando il lievito e il pizzico di vino intorno ad esso. Questo renderà facile rimuovere come un solido pezzo di ghiaccio, invece di dover versare il liquido, che è una operazione molto meno precisa. Per bloccare il collo facilmente, applicare un po 'di azoto liquido alla sua sommità per 10 secondi e non più. Se non si ha accesso ad azoto liquido, è possibile congelare la parte superiore del collo in un bagno di ghiaccio. E 'molto più lento, ma funziona. Riempire un secchio con tre parti di ghiaccio, una parte di acqua e una tazza di sale. Mescolare la miscela di ghiaccio e immergere la parte superiore del collo della bottiglia fino congelato. Questo dovrebbe prendere tra i 30 ei 45 minuti.
   

3. Disgorge il lievito. La bottiglia deve, a questo punto, essere chiuso con un tappo di bottiglia. Indicando il collo di bottiglia verso il basso in un vaso vuoto, rilasciare il tappo del flacone. Il lievito ghiacciato dovrebbe sparare fuori facilmente. Portare immediatamente la bottiglia in posizione verticale e prepararlo per il dosaggio.
   

4. Aggiungi un po 'di vino in più per compensare il volume perso dal sboccatura. Questo è chiamato il dosaggio. La quantità di zucchero nel dosaggio determinerà quanto dolce lo champagne sarà in definitiva.
   

5. Cork lo champagne. Utilizzando una macchina pressurizzata, aggiungere il tappo di champagne al collo della bottiglia, aggiungendo la gabbia per mantenere il tappo in posizione. Se non si ha accesso a una macchina tappatura in pressione, è possibile forzare in un tappo di champagne con una pinza di champagne. Sono pinze con lunghe pinze piatte che comprimono la parte inferiore del tappo in modo che possa adattarsi al collo di bottiglia, poi scivolare fuori una volta che è all'interno. Dopo il sughero della bottiglia, è necessario aggiungere manualmente la gabbia e capsula per mantenere il tappo al suo posto.