Quale organismo biologico veniva utilizzato per produrre il vino?

L'organismo biologico utilizzato per produrre il vino è il lievito. Il lievito è un tipo di fungo responsabile del processo di fermentazione, che converte gli zuccheri presenti nell'uva in alcol. Diversi ceppi di lievito possono produrre sapori e aromi diversi nel vino, quindi i produttori di vino selezionano attentamente il ceppo di lievito che utilizzano per ciascun tipo di vino.