I vini fortificati sono generalmente realizzati con l'aggiunta di distillati, di solito chiare spiriti uva -. Anche chiamati chiaro grappa - al vino. Questi spiriti aumentare il grado alcolico del vino, o "fortificare" il vino, tipicamente risultante in un prodotto finito con tra il 16 e il 20 per cento di alcol in volume. Generalmente gli spiriti vengono aggiunti al vino per arrestare il processo di fermentazione, lasciando zuccheri non fermentati nel vino e aumentando così la dolcezza del vino finito. Esempi di vini fortificati includono porto, sherry, Madeira e vin doux naturels.
Dessert Vino

Il vino da dessert termine ha un certo numero di definizioni diverse. In generale, tuttavia, il termine si intende un vino spesso ubriaco con il dessert, un vino dolce che è quasi un dessert sé, un vino bevuto dopo il pasto principale, o anche un vino bevuto dopo il dessert. Negli Stati Uniti, un vino da tavola, almeno secondo le norme stabilite dal Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms, è un vino senza alcol oltre il 14 per cento in volume. Vini da dessert, al contrario, hanno titolo alcolimetrico superiore al 14 per cento, ma inferiore al 24 per cento in volume. Indipendentemente dalla specifica definizione, vini da dessert hanno quasi sempre una cosa in comune: molto più dolcezza dai vini da tavola
Modi di fare Vini Dolci

Fortificante è un modo. per fare un vino dolce, ma ci sono quattro altri metodi tradizionali. In un metodo, le uve sono autorizzati ad appendere sulla pianta fino a dopo tempo di raccolta tradizionale, consentendo lo zucchero di aumentare nelle uve prima della raccolta. Questi tipi di vini sono generalmente chiamati vini "vendemmia tardiva".

Con il secondo metodo, uve vengono raccolte in un momento più tradizionale, ma poi steso su stuoie o vassoi per "raisinate" - o asciugare. Questo raisination concentra lo zucchero nell'uva, causando un vino dolce. Esempi tipici di questo tipo di vino sono vin santo in Italia e Strohwein dall'Austria.

Con il terzo metodo, le uve sono autorizzati a bloccare sulla pianta stessa. Permettendo alle uve di congelare, il vinaio può parzialmente separare l'acqua nelle uve da succhi zuccherati di più. Ciò che è lasciato alle spalle è un vino eccezionale dolcezza e una luce, consistenza sciropposa. Esempi di questo tipo di vino sono Eiswein e vin glace.

L'ultimo metodo alcuni viticoltori usano per creare vini dolci, è quello di permettere l'uva di essere attaccati da ciò che è noto come & quot; muffa nobile & quot;. Muffa nobile deriva da un particolare tipo di infezione fungina nell'uva che concentra gli zuccheri. Esempi di vini dolci tradizionali che utilizzano muffa nobile includono Sauternes francesi, Tokaji aszú dall'Ungheria e Trockenbeerenauslese dalla Germania.
Noble Rot spiegato

Botrytis cinerea è un fungo grigia che può infettare uve in condizioni di umidità. In generale, enologi cercano di controllare ed eliminare questo fungo in quanto può causare gravi perdite di raccolto. Tuttavia, in alcune parti del mondo, sotto le giuste condizioni, Botrytis cinerea crea una condizione favorevole chiamato & quot; muffa nobile & quot;. Con muffa nobile, il fungo Botrytis cinerea consuma una parte significativa dell'acqua negli acini e concentra gli zuccheri, con un conseguente dolce, vino sciropposa.