Yuzu è un agrume asiatico usato nella cucina giapponese e cinese. Chiamato arancio amaro, aspro limone arancio o amaro, a seconda delle tradizioni regionali, yuzu si presenta come un verde pallido al giallo limone. Con un sapore come una miscela di limone e lime, ma meno intensamente crostata, yuzu porta un equilibrio di sapori fruttati dolci e crostate alla salsa di soia verdi. Non sono ampiamente diffusi in Occidente, yuzu può essere difficile per i cuochi americani per trovare. Fortunatamente, salsa di soia verdi starà al posto di yuzu in ricette che richiedono una combinazione di soia e yuzu.
Che cosa è Umami?

Umami descrive la reazione di papille gustative umani glutammato. Spesso descritto come carnoso, umami è una forte componente sapore di carni, pesce e alcune verdure come fagioli di soia e funghi. I fagioli di soia fermentati che compongono la salsa di soia sono spesso l'introduzione di umami sapore per i palati occidentali. Anche se in ponzu fatto in casa, altri ingredienti forniscono il sapore umami, i risultati sono simili al gusto di salsa di soia.
Homemade Ponzu

ponzu casalinga si basa sul succo di frutta yuzu, aceto di riso e mirin o di vino bene per i suoi dolci, qualità fruttate. In assenza di yuzu, ricette suggeriscono il succo di limone Meyer, una miscela di limone e lime o limone, limetta e pompelmo. Vino di riso è incluso di più per la sua dolcezza che la sua asprezza. Sapori salati o umami sono creati da immersione secche salate bonito fiocchi di tonno e alghe nella miscela succo-vino, poi tendendo fuori fiocchi e semi di frutta. Conservare la miscela tese in frigorifero. A meno che gli ingredienti sono facilmente reperibili, ponzu casalingo non può essere un sostituto adatto per ogni ricetta con agrumi e soia insieme.
Disponibile in commercio Ponzu Sauce

Invece di derivare la sua umami interamente da pesci e alghe, prodotti commercialmente salsa liste salsa di soia verdi di soia come ingrediente principale. Marchi disponibili sugli scaffali dei supermercati americani sostituiscono ulteriormente gli estratti di arance, limoni e limette per la yuzu frutta meno accessibili. I produttori hanno quindi già fatto le sostituzioni si potrebbe essere messa in discussione per rendere nella vostra cucina, e la salsa può essere utilizzato quando è richiesta una miscela di soia e agrumi.