Annatto è una spezia messicano che tinge molti piatti filippini un rossastro vivido colore -Orange, senza aggiungere molto sapore. Paprika spagnola svolge spesso un ruolo simile, ma aggiunge una essenza fumosa. Peperoncini piccanti, soprattutto peperoncino occhio Thai uccello, aggiungono un calcio di piccante a molti piatti.
Filippini Erbe

Foglie di banano spesso fungono da wrapper per piatti Filippini al vapore. Queste foglie giganti non sono fatti per essere mangiati, ma conferiscono un sapore delicato erbaceo a qualsiasi cosa che cuoce in loro. Foglie di alloro, che sono anche troppo difficili da masticare, aggiungere un sapore bosco di brasati. Adobo pollo, forse il più famoso piatto filippino, comprende le foglie di alloro.