La semplicità è spesso sottovalutato, ma cede sorprendentemente risultati gratificanti quando si tratta di prodotti di qualità, che non ha bisogno di molto a brillare da sola. Il foie gras è un prodotto così delicato che alcuni cuochi giuro per nulla, ma il più fondamentale dei condimenti: appena macinata di pepe nero o bianco e un pizzico di sale marino come "fleur de sel" da Guérande, che sono saline di Bretagna che producono cristalli di fiocchi di sale rastrellati e raccolte a mano, che sono più saporito di sale comune.
condimenti e spezie

In aggiunta a sale e pepe, un pizzico di zucchero può aiutare a bilanciare i sapori e far emergere le complesse gusti di foie gras. Oltre lo stretto necessario, una spolverata di zucchero di canna, pimento o quattro spezie - pepe, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero o cannella seconda ricette - può essere aggiunto. Condimenti secco può essere utilizzato da solo o con ingredienti liquidi supplementari, sia marinare prima panfrying e per "torchon", un involucro canovaccio usato per modellare e comprimere il foie gras, o terrina preparazioni.
Vini and Spirits

liquori tipici utilizzati per la marinatura foie gras sono cognac o brandy Armagnac distillato in Francia occidentale o sud-ovest. I vini fortificati come Madeira, sherry o port - scegliere una varietà bianca, se si preferisce evitare la colorazione - e sono utilizzati anche vini da dessert come il Sauternes. Alcune ricette terrina richiedono sia vino dolce e chiara brandy distillato dal succo di frutta fermentata noto come "eau de vie", quindi non c'è nulla di male nel mescolare e abbinare a piacere. Marinare il foie gras di notte sotto un involucro di plastica a tenuta in frigorifero per un massimo di 24 ore, o solo un paio di ore per una nota più leggera.

Usi e combinazioni

Una volta che il foie gras marinato, ci sono molti modi per preparare questo ingrediente versatile, comprese le opzioni che fanno uso della marinata stessa. L'associazione Foie Gras du Périgord propone una ricetta di pasta fresca gettato nella marinata Madeira e reso grasso del fegato grasso, arricchito di crema e condita con scaglie di tartufo e pan-scottato foie gras. Raccomanda inoltre un metodo di cottura meno noto di foie gras marinato durante la notte in Sauternes: fumante sopra la marinata arricchita da un "bouquet garni" di erbe tra cui timo, alloro e porro legato in un mazzo