Il processo di tostatura tutta una capra richiede diverse ore, in modo che di solito inizia intorno all'ora di colazione la mattina di Pasqua. Mentre una capra può essere arrostito su un girarrosto oa batteria, è più tradizionale farlo fuori sopra un caminetto. La fossa è fatto da carbone o legno, e ha spesso succursali o erbe profumate aggiunti, che permeano la capra con sapore. La capra, nel frattempo, è legato a un bastone sul pozzo. Deve essere fissato saldamente alla barra di così si muove con l'asta mentre ruota, e cucina in modo uniforme.
Tendente il Roast

Mentre gli arrosti di capra, è marinato in una miscela di olio d'oliva, succo di limone e erbe aromatiche come aneto, origano e timo. Alcune persone roba la capra troppo, riempiendo la cavità con riso o una combinazione di mandorle, cannella, pinoli e uvetta. La capra è ingombrante e pesante da girare, quindi questo è un lavoro tradizionalmente riservato agli uomini della famiglia, che spesso si alterneranno come chiacchierano dal fuoco.
Celebrando la Giornata

Il resto della famiglia si riunisce vicino al pozzo del fuoco per ascoltare musica, ballare e bere vino e ouzo, un liquore tradizionale greco. Familiari invitati non sono tenuti a portare nulla alla cena. Se vi capita di passare da una celebrazione pasquale, si sarà probabilmente invitati per un drink e stuzzichini, chiamato meze. Lunghi tavoli saranno impostati per contenere tutto il cibo. Durante il giorno, la gente spuntino sui crepitii della pelle dalla capra tostatura.
Servire la capra

Niente va mai sprecato su un tavolo greca, tra cui frattaglie o interiora e organo carne dalla capra. Le frattaglie a volte è fatto in una salsiccia o inserito in uno stufato, per accompagnare l'intero capra arrosto. Altri piatti collaterali possono includere patate arrosto, insalate e formaggi. Formaggi di siero di latte freschi sono una prelibatezza primavera stagionale in alcune parti del Mar Egeo, in modo che possano essere trovati in ricette dolci e salate. Koulourakia sono intrecciati da dessert biscotti che verranno serviti a fine pasto.