Il latte di cocco è fatto come gli altri tipi di latte di noce. , elaborando la carne tagliuzzata del cocco per una pasta con acqua. Quindi, si aggiunge altra acqua, e il liquido risultante è teso per rimuovere la polpa fibrosa. Il risultato è un liquido bianco che è infuso con il sapore del cocco e gran parte della sua alimentazione. Esso contiene anche gran parte l'olio naturale dalla noce di cocco, sospesa tutto il liquido in forma di goccioline microscopiche. Se lasciato riposare, soprattutto a basse temperature, la parte grassa del latte sale verso l'alto. Alcune ricette richiedono il latte agitato prima dell'uso, di ri-unire il latte e la panna, mentre altri usano il latte o crema di cocco separatamente.
Effetto della temperatura

Il calore persino nel più caldo giorno d'estate, non è sufficiente per fare cagliare il latte di cocco. E 'un prodotto tropicale, dopo tutto, e, se così fosse, latte di cocco sarebbe raramente essere utilizzabile. Latte e prodotti lattiero-simili sono emulsioni di grasso, acqua, proteine, zuccheri e altri solidi, e cagliare quando calore o reazioni chimiche causano le proteine ​​si legano insieme e sedimentano del liquido. Il calore di cottura può fare questo a latte di cocco, così come avviene con yogurt o panna acida.
Cucinare e coagulazione

Le proteine ​​cominciano a vincolo, o coagulano, a temperatura variabile. Ad esempio, i bianchi d'uovo iniziano a crescere ferma a 180 gradi Fahrenheit. Le proteine ​​contenute nel latte di cocco può prendere più calore, ma saranno cagliare se vengono a ebollizione. La ricca crema di cocco contiene un livello molto più elevato di grassi e di conseguenza meno proteine, in modo da poter riscaldare a temperature più elevate. Come si riscalda, la maggior parte del olio di cocco si separerà dal crema, ma le ricette tradizionali si aspettano questo e incorporare che l'olio nel processo di cottura.
Cottura senza coagulazione

Quando si utilizza il latte di cocco in salse o stufati, abbassare il fuoco e assicurarsi che cuoce a fuoco lento, piuttosto che a ebollizione. Agitazione frequente rallenta anche la formazione della cagliata, e mantiene la cagliata piccolo. Se si aggiunge la crema di cocco come ingrediente di finitura in una zuppa, portarlo a temperatura sbattere il brodo zuppa nel latte di cocco. E 'lo stesso & quot; tempra & quot; tecnica utilizzata che pasticceri usano quando incorpora le uova in una crema - e per la stessa ragione. È anche possibile stabilizzare il latte di cocco da sbattere amido di mais in un impasto con un paio di cucchiai di acqua fredda, e incorporando che nel latte di cocco. La miscela si addensa la salsa un po ', e impedire che il latte da cagliare.