Ar Batonai pasenusi greitai, nes jis yra pagamintas taupaus tešlos?

"Šviežia prancūzų duona yra priešingai tyrimas. Pluta yra taip sunku crackles kai įkandimo į jį, bet vidinis trupiniai yra minkštas ir švelnus. Prancūzijos kepėjai ištobulino šią pusiausvyrą, naudojant tik keturis pagrindinius ingredientus: miltai, vanduo, mielės ir druskos. Tai paprastumas yra sukurta aplink prielaida, kad jūs kepti šviežios duonos kiekvieną rytą, todėl neturi reikšmės, jei duona eina pasenusi greitai. Tačiau, jei jūs neturite laiko kepti kiekvieną dieną, suprasti už prancūziška duona mokslas gali padėti jums dirbti su savo polinkiu pasenusi greitai.
Iš Nuolat Duona

Mokslas pirmo žvilgsnio, duona atrodo, kad eiti pasenusi, nes ji praranda drėgmę. Dėl gilesniame lygmenyje, tai yra apgaulingas. Duona linkęs išdžiūti per tam tikrą laiką, tačiau tai atskiras procesas, kuris vyksta šalia staling. Kai duona stales, krakmolo molekulės atkreipti vandens molekules iš glitimo duonos suformuoti kristalinių struktūrų. Šios struktūros sukietėja per tam tikrą laiką, sukelia sausos, trapios tekstūrą, susietą su menka duona.
Lieknas vs Praturtintas Tešlos

Nėra tikslaus skirtumo tarp liesos ir praturtintas duonos tešlos. Vietoj to, jie yra bendri klasifikacijos. Liesos tešlos turi mažai, jei tokių yra, riebalų ar cukraus. Jie gali įtraukti kiaušinius arba lieso pieno padidinti baltymų, arba kaip prancūziška duona, jie gali palikti šiuos papildymus. Praturtintas tešlos gali svyruoti nuo tų su vidutinio kiekiu riebalų ir labai mažai cukraus, pavyzdžiui, Sumuštinių duona arba vakarienė ritiniais, turintiems dideliais kiekiais riebalų ir mažai cukraus. Brioche yra geras pavyzdys, turtinga tešloje su labai mažai cukraus. Ant tolimiausio galo praturtino tešlos pyragaičiai yra, pavyzdžiui, mielių išaugo spurgos ar danishes, kurie turi aukštą lygį tiek riebalų ir cukraus.
Neleisti prancūzų duona Nuo staling
< p> Įrašyta riebalų į savo prancūzų duonos tešlą gali padidinti savo galiojimo laiką, nes riebalų sluoksniais glitimo molekulės, užkirsti kelią krakmolo molekulės iš piešimo vandenį. Be vandens, krakmolo molekulės gali nesuformuodamas kristalinių struktūrų, reikalingus sužiedėjimą. Įrašyta kiaušinį į tešlą taip pat padidina galiojimo laiką. Kiaušiniai yra emulsikliai, kurie stiprina tešlą ir slopina sužiedėjimą. Įrašyta vieną iš šių sudedamųjų dalių būtų jūsų duona mažiau klasikinės prancūzų. Nesvarbu, ar tešla vis dar laikoma liesos tešla priklauso nuo to, kiek riebalų pridėsite.
Naudojant Nuolat prancūzų duona

Jei jūsų namų prancūzų duona eina pasenusi prieš jį valgyti, jums neturite jį išmeskite. Supjaustykite jį į 1 colio kubeliais. Skleiskite kubeliai ant lapo keptuvę, pabarstyti juos su alyvuogių aliejumi ir kepkite juos orkaitėje ant mažos merserizavimas, kol jie visiškai sausi. Naudokite namų skrebučiais savo mėgstamą salotomis. Taip pat galite atlikti namų džiūvėsėliai išleidimą mažus pasenusi prancūziška duona maisto procesorius. Pulsas, kol duona yra suskirstyti į vienodas trupinius. Laikyti džiūvėsėliai į šaldiklį, kad būtų išvengta lipdiniai.