Yra mokslinių priežasčių, kad sviestas, margarinas, augaliniai riebalai ir kiaulinių taukų yra sugrupuoti pagal bendrosios kategorijos sutrumpinimas. Mišinių riebalų su miltų stygius trukdo, ir trumpina, glitimo pluoštų klojinio, kuri leidžia tešla darni ir elastinga. Didelis procentas kepimo riebalų aitvarais yra vienas iš veiksnių, sudarė konkurso, trapios tekstūros geras aitvaras. Sviestas, naudojami toliau kaip gentiniam riebalų, taip pat gali atlikti didinant Brownie tešlą vaidmenį. Gravitacinis sviestą su cukrumi, gali sukurti mažą oro tarpus aplink cukraus kristalų, kurie bangavimas orkaite šilumos.
Įrašyta Šokoladas

Blokuoti kepimo šokolado, nesaldinti ar saldinti, ištirpsta įtraukti jį į sviesto, tačiau tai nėra tik forma šokolado naudojama priimant pyragaičius. Abu kepimo šokolado ir šokolado traškučiai padidinti receptų riebumą ir perteikti labiausiai intensyvus šokolado skonį. Sausas nesaldinti kakavos milteliai pasirodo receptus pyragus, taip pat. Mažinimo riebalų ir padidinti sausų ingredientų proporcija gali sukelti daugiau paplotėlio aitvaras nei bloko šokoladu arba lustai. Įrašyta vanilės ekstrakto padidina Šokoladas komplekso skonį. Alkoholio bazė vanilės ekstrakto mišiniai sklandžiai tirpintu šokoladu, o vandens pagrindu kvapioji medžiaga atsiskiria molekules, procesas vadinamas areštavimo ir daro aitvaras grūdėtas.
Cukraus cheminės sąveikos

Jeigu tai buvo kremas su sviestu, cukraus paprastai įtraukta kartą ištirpo šokolado ir sviesto buvo sujungtos. Be žaibas tekstūrą, cukrus prisideda prie plutos susidarymo, nes Karamelinimui, kuris sukelia iš aitvaras paviršius tapti ir rudos. Cheminių pokyčių, vadinamų MAILLARD reakcijos, kurios atsiranda kepant aukštesnėje nei 320 laipsnių pagal Celsijų sudėtinga, kad cukraus kiekis stiprus kintamasis storio ir Skorupowatość kepinių.
Kiaušinių kepimo Sąveika
>

Sofos sumuštas kiaušinių baltymus į tešlą gamina lofting. Kiaušinių baltymus, net lengvai sumušti, turi klampumą, kad gali padidėti oro burbuliukai tešloje. Siekiant išlaikyti drėgmę tešlą, kiaušiniai dedami į aitvarais geriausiai lengvai maišomas tik maišyti trynius ir baltymus, o ne kruopščiai mušami, prieš juos įleidžiant į sviesto-šokolado cukraus mišiniu.
Miltai ir raugas

Tai įmanoma, leiskite pobūdis imtis savo kursą be sodos ar kepimo miltelių, bet raugas rezultatų lengvesni tekstūros ir nuosekliau rezultatus pagalbos. Nuo soda įjungiama iš rūgšties sudedamoji dalis, receptai įskaitant pasukų, jogurto, skystoje kavoje arba vaisių sulčių reaguoti į soda efektyviausiai. Tuo atveju, kai rūgšties komponento, kepimo miltelių gamina storesnis iškėlė aitvaras su mažiau kontrasto tarp plutos ir vidaus tekstūrą. Sudėkite miltus, su ar be raugo, greitai ir tik tol, kol tik kartu su kitais ingredientais.
Aitvaras Šilumos reakcijos

Ir didelis procentas riebalų ir didelis kiekis cukrus, esantis tipiškas aitvaras receptas įgalioja orkaitės temperatūrą, žemesnę negu kitu kepimo. Receptai dažnai skambinti į 325 laipsnių pagal Celsijų aplinkoje, kuri neleidžia išorinių kraštų nuo kepti perkaitinti riebalai ir saugo šokoladas nesudegtų. Šiek tiek underbaking yra priimtinesnis overbaking, kuri gali gaminti sausus, karčiųjų rezultatus. Pyragaičius turėtų būti pašalintas iš orkaitės kuo greičiau arba dantų krapštuką įdėtos centre išeina švarus.